北京是世界第八大“美食之城”,居內(nèi)地之首。北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì),堪稱有口皆碑。老北京小吃十三絕；包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜汁排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅，奶油炸糕等，口味與眾不同，各有特色，成為北京小吃的亮點(diǎn)。
但實(shí)際上北京的小吃不僅僅只有這些
北京小吃得有百十來種
那么你最喜歡哪一種呢？
豆汁
北京人愛喝豆汁,并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?那猶如泔水般的氣味使人難以下咽,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊(duì)也非喝不可。使用優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛，極富蛋白質(zhì)、維生素C等。
面茶
面茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！焙让娌韬苤v究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。
去哪吃老北京小吃：大興胡同面茶、隆福寺小吃店
哪里吃：南來順、護(hù)國寺、九門小吃
醬牛肉
選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必須用三伏老醬，香料也要經(jīng)過認(rèn)真選擇。傳統(tǒng)制作技巧和掌握火候也是關(guān)鍵，吃時(shí)越嚼越香，十分入味。
哪里吃：馬記 ?月盛齋
爆肚
北京最悠久最興旺的小吃，爆肚是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，但肚卻精細(xì)的區(qū)分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現(xiàn)著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的傳統(tǒng)特點(diǎn)。把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，口味香脆。
哪里吃：爆肚馮、護(hù)國寺
驢打滾
以黃豆面為其主要原料，制得后再放在黃豆面粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。層次分明，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。現(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
清真口點(diǎn)心走牛街，清真超市一樓白記~
然后那附近還有家豆汁店，就在牛街禮拜寺往北走第一個(gè)路口東邊那條胡同走進(jìn)去路北，無堂食，全部打包的。個(gè)人對(duì)豆汁無感，不評(píng)，但真是排隊(duì)很長。是否還在未知。
哪里吃：白記年糕、牛街清真超市 .護(hù)國寺、九門小吃
炸咯吱盒
每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，內(nèi)里口感厚實(shí)綿軟，蘸料也可以加醬油，辣椒等等，外表香脆。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺、王府井小吃街
脆麻花
將麻花坯子分批下入油中炸制，炸時(shí)用筷子將麻花坯子在油里抖動(dòng)，使條與條之間稍微松散開，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種，據(jù)說奶油炸糕是1900年庚子年以后，學(xué)洋人的玩意兒，后來進(jìn)行改良的。用料為面粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等，吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世，便很受老北京人的喜愛。
去哪吃老北京小吃：護(hù)國寺小吃店、隆福寺小吃店
門釘肉餅
牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調(diào)以輔料拌制，用精白面粉和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，外焦里嫩，清香潤口。
哪里吃：天地一家、南來順、護(hù)國寺
艾窩窩
以前的老北京吃艾窩窩有一定的時(shí)間，從春節(jié)前后開始一直到夏末秋初，屬于也屬春秋品種，現(xiàn)在則可以隨時(shí)隨地都能買到。明萬歷年間的 《酌中志》有關(guān)于艾窩窩的“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！薄督鹌棵吩~話》第七回：“婦人安排酒飯，與 薛嫂兒 正吃著，只見他姑娘家使了小廝 安童 ，盒子里跨著鄉(xiāng)里來的四塊黃米面棗兒糕，兩塊糖，幾個(gè)艾窩窩。用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，即成。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺、仿膳
糖耳朵
糖耳朵又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｇ叭擞性娬f：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴?！辈⒆⒄f：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也?！弊攸S油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。好吃的糖耳朵質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤的質(zhì)量要求。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺、九門小吃 ?李記醬肉爆肚、白魁老號(hào)飯莊
糖火燒 糖火燒是是滿族傳統(tǒng)小吃，因其制作時(shí)用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
去哪吃老北京小吃：徐記燒餅鋪、張記醬肉小吃店
炒肝
以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。
哪里吃：合義齋 ?姚記炒肝店 ? ??美術(shù)館、三聯(lián)對(duì)面有一家炒肝挺不錯(cuò)。
褡褳火燒
因制作成形后酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”而得名，色澤金黃，焦香四溢。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。
哪里吃：天地一家、隆福寺小吃
灌腸
古法是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面，現(xiàn)在通常是用淀粉加上紅曲捏成個(gè)棒槌形，切成片后上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹簽扎著吃，滋味獨(dú)特。
哪里吃：隆福寺小吃街、
焦圈
老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈。炸好的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎。
哪里吃：餡老滿、隆福寺小吃
鹵煮小腸
主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等，此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。每次煮腸肉時(shí)，把前鍋的剩肉湯倒入鍋中，改用文火煮，辣中有酸，腸肥而不膩。
哪里吃：天地一家、小腸陳
螺絲轉(zhuǎn)
也是一種面制品，因其形似而得名，質(zhì)地松軟，表皮酥脆，味咸香而可口。螺螄轉(zhuǎn)有甜咸兩種，甜螺螄轉(zhuǎn)外酥脆內(nèi)松軟，味甜香。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺、隆福寺小吃
芝麻燒餅
制作秘訣是要用半發(fā)面，其次要用熟醬料，這是保證芝麻燒餅口感香鮮的關(guān)鍵。第三要有多層次，才能酥軟可口，吃時(shí)噴香撲鼻。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺
開口笑
在熱油下鍋后就要降低油溫去炸，當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能慢慢炸成老黃色且開口。香酥微甜，十分可口。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺
鍋貼
多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。
哪里吃：張記鍋貼、天地一家
綠豆丸子
源于北魏時(shí)道家的素食配方，將綠豆面丸配以葷湯，就成了這款丸子湯。吃的時(shí)候，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調(diào)味，味道更好。
哪里吃：南來順
羊雜湯
多在立秋后供應(yīng)（現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)），用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時(shí)碗內(nèi)放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺
肉沫燒餅
1975年周總理養(yǎng)病期間經(jīng)常到仿膳飯莊，稱贊到“你們的燒餅不錯(cuò)，別處比不了，家里做不出這個(gè)味來?！蓖饨估锼?，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。
哪里吃：天地一家、南來順、護(hù)國寺
蕓豆卷
原先是民間小吃，傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口。
哪里吃：天地一家、仿膳
豌豆黃
北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。
哪里吃：護(hù)國寺、仿膳
小窩頭
用黃豆、玉米加工成精細(xì)面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特點(diǎn)是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個(gè)個(gè)金色的小寶塔，吃起來味道香甜，細(xì)膩?zhàn)虧櫋?/p>
哪里吃：天地一家、仿膳
豆腐腦
鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺、
薄脆
即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料，現(xiàn)在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。
哪里吃：護(hù)國寺
姜汁排叉
原料中有鮮姜，食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。
哪里吃：護(hù)國寺、隆福寺小吃
馓子麻花
古名為“環(huán)餅”、“寒具”，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。它是用發(fā)酵面揉擰成麻花形后炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質(zhì)地酥脆，香甜可口。
哪里吃：護(hù)國寺、九門小吃
核桃酥
在每個(gè)餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。香甜細(xì)嫩，油而不膩，滋陰補(bǔ)肺腎。
哪里吃：南來順、護(hù)國寺
鹵煮火燒
鹵煮在北京是一道著名的的漢族傳統(tǒng)小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時(shí)也用豬腰子)，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。
鹵煮火燒的主角就是肥腸和火燒啦！肥腸要洗的很干凈才沒有“味兒”。火燒和超市主食窗口的很不一樣，沒有外面的一層焦焦的皮兒，吃到嘴里全是肉頭的。最最重點(diǎn)的是湯——老湯！所謂老湯就是幾十年這鍋湯都沒有換過，只是往里面不斷的加料，這樣才能一直保持老味道。一碗鹵煮里除了肥腸和火燒還有肺（北京人叫肺頭）和炸豆腐片，要配上蒜汁、醬豆腐汁兒、醋才是到位。
哪里吃：從新街口大姐的小馬扎吃到十條的國營飯館到鼓樓的到九門小吃的.東四四條口還有家鹵煮店，鹵煮很好吃，這店聲名在外，很好找。前門街 門框胡同鹵煮火燒。北新橋鹵煮老店
焦溜丸子
丸子是豬肉餡做的，不過為了好吃里面會(huì)有些馬蹄碎、姜末體味，需要經(jīng)過炸制，達(dá)到外酥里嫩的境界，即所謂的“焦”。而“溜”說的就是汁兒啦，酸甜口兒，配上丸子的外酥里嫩，真是絕了。現(xiàn)在很多餐廳會(huì)配上木耳和彩椒，但只要丸子炸得好，汁兒調(diào)的到位，也可以是錦上添花。
油炸糕
北京的油炸糕算不上名小吃，京城最好吃的炸糕——面皮金黃，豆沙餡兒大，隱約還有桂花香。難怪窗口前一早就排了長隊(duì)，隨著炸糕的火熱大賣。虎坊橋的“京天紅炸糕”北京就一家，其他都是假的。沒想到這點(diǎn)就有四十多人開始排隊(duì)了。這家應(yīng)該是北京最好吃的炸糕了。我感覺這家從早到晚就沒人少的時(shí)候過，炸糕必須現(xiàn)買現(xiàn)吃，就得趁熱。
糖卷果
是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達(dá)300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)認(rèn)為棗肉味甘性溫，有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢(mèng)等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。
去哪吃老北京小吃：鴻賓樓、紫光園、聚寶源
姜絲排叉
北京傳統(tǒng)小吃，是北京茶菜的一個(gè)品種，清朝入關(guān)以后逐漸在在北京興起。鮮姜是制作姜絲排叉的主要食材，食用時(shí)有明顯的鮮姜味。姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，時(shí)過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物?！睂?duì)這種小炸食前人還有詩稱贊說：'全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。'過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：'買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會(huì)撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。'小孩聽到了，多喜歡去買。
去哪吃老北京小吃：南來順
薩其瑪
滿族的一種食物。清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
?
去哪吃老北京小吃：老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)
冰糖葫蘆
老北京冰糖葫蘆最興盛的時(shí)期是民國。老北京時(shí)，不同的地區(qū)冰糖葫蘆的粗細(xì)檔次和銷售方式都是不一樣的。北京的冰糖葫蘆制作精致，品種眾多，有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。
炸醬面
炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。炸醬濃郁的香味配上勁道的面,實(shí)實(shí)在在的老北京美食。在“海碗居”、“一碗居”等店鋪里都有比較正宗的炸醬面。
北京烤鴨
來北京怎么能不吃烤鴨!北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩。最著名的當(dāng)屬全聚德烤鴨,還有便宜坊等老字號(hào),現(xiàn)在比較受歡迎的是大董烤鴨,值得一嘗。
老北京涮羊肉
老北京火鍋也稱“涮羊肉”,選取閹割過的羊,肥瘦相間的后腿肉最佳,放入炭火銅鍋中涮10秒鐘便熟。最正宗的吃法為:清湯(只放入大蒜、姜片、紅棗、香菇,不加調(diào)味料)加麻醬(北京最風(fēng)行的蘸料芝麻醬)。比較有名的涮羊肉餐館有東來順、口福居、宏源南門涮肉城等等。
小吃種類
蒸煮類：
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁饅頭、菠菜簍、燙面餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千層餅、扒糕、饹饹、莜面搓魚子、蕓豆餅、木樨小棗。
炸烙烤類：
江米面炸糕、燙面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、開口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京東肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉(zhuǎn)、芝麻醬燒餅、我家燒烤、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿卜絲餅、卷酥、硬面鐲子。
粘貨類：
艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、蕓豆糕、蕓豆卷、盆糕、山藥糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。
流食類：
豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炸豆腐、面茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏魚、果子干、西瓜酪、冰碗。
肉食類：
白水羊頭肉、白湯雜碎、鹵煮丸子、鹵煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。