東北人主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。
大醬及醬制品、酸菜、腌菜是東北地區(qū)重要的佐餐食品。
東北美食類！
我特別特別愛吃鍋包肉！每次回來老家都能一個人吃上一盤子，現(xiàn)在想想都能流口水。所以現(xiàn)在在外地，想吃只能自己做了。我問過廚師，鍋包肉最重要的是炸兩遍。
需要的原料就是里脊肉，配料是蔥、姜、蒜、香菜，調(diào)料是醋、糖、鹽、雞精（味精）、料酒。
1、把肉切成2mm的片，用少許的鹽、雞精、少許料酒腌制一下，不用時間特別長，其實著急吃不腌也行。
2、將上述配料切絲備用，糖醋配好，攪拌，融合，常常味道，再依自己的口味調(diào)配一下，也備用。
3、淀粉加水融合后沉淀，將水倒出（用沉淀的淀粉裹的炸出來好吃）。 將肉片上掛上淀粉糊。
4、油燒熱，將裹上淀粉的肉片下鍋炸，斷生后，撈出，再炸一遍，這樣才能產(chǎn)生外焦里嫩的效果。
5、鍋內(nèi)放少許油，將蔥、姜、蒜爆香，倒入配制好的糖醋，不停攪動，汁變稠后，放入炸好的肉，翻動幾下出鍋，撒上香菜段即可。
東北菜的民族食俗與文化特征
一個地方的民風(fēng)民情可以很直觀的反映到他們的飲食習(xí)俗上面，就如同在東北地區(qū)人民的特色飲食就是他們的 東北菜文化 了，不論是從菜品看，還是制作手法看都是凝聚了東北地區(qū)人民日常生活中的特征在里面。
厚重的民族食俗風(fēng)情與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習(xí)俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。
東北地區(qū)得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護(hù)了自己的身體，也在開發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時開拓了自己的心智。
厚重的民族食俗風(fēng)情與文化特性可以從以下幾個方面來認(rèn)識：
1.食物原料的豐富合理與食品結(jié)構(gòu)的科學(xué)性。在那個人口對土地和生態(tài)環(huán)境遠(yuǎn)沒有表現(xiàn)出壓力傾向以前，人們的選擇能力和空間都是較大的，因而便在極長的歷史時間里保證了居民食品結(jié)構(gòu)的合理性和科學(xué)性。
2.中華民族飲食文化的肱股。東北地區(qū)飲食文化在中華民族飲食文化總體中的地位，表現(xiàn)在這樣一些方面：首先是她的民族眾多性，從而在某種程度可視為如同西南、西北等代表性分區(qū)一樣的中華民族飲食文化民族性的縮寫。
其次是東北地區(qū)的先民鮮卑、女真、蒙古、滿等族，還先后入主中原或君臨全國，因而對中華民族的政治、思想、經(jīng)濟(jì)、文化乃至整個中華民族的歷史產(chǎn)生了重大的，甚至決定性和永久性的影響。這些崛起于東北大地的民族，一次次地向中華民族文化的母體中注入了無比遒勁和深厚的生命力。
作為民族文化重要組成部分的飲食文化自然也在極大程度上融進(jìn)了白山黑水凍土地的基因。第三是食物原料對其他地區(qū)的輸入，長久地影響了各地區(qū)人們的食物結(jié)構(gòu)、食品風(fēng)格和傳統(tǒng)習(xí)俗。
3.開放包容兼收并蓄。東北地區(qū)歷史上雖遠(yuǎn)離民族政治中心的邊塞，但從文化發(fā)展上看，她卻是邊而不塞，開放包容、兼收并蓄是東北區(qū)域文化歷史性特征。在整個文明時代，黑龍江地區(qū)仍是開放的文化區(qū)。
不論中原政權(quán)鹿歸誰手，不論內(nèi)地是統(tǒng)一還是割據(jù)。東北地區(qū)都同內(nèi)地始終保持著緊密頻繁的經(jīng)濟(jì)、文化、政治聯(lián)系，并一直深受中原文化的影響，當(dāng)然與此同時是她對中原及周邊地區(qū)的影響。但這種開放性在19世紀(jì)至20世紀(jì)初葉，直至20世紀(jì)中葉，表現(xiàn)得尤為活躍激烈。
東北地區(qū)的許多城市都聚居了大量的歐洲籍僑民，哈爾濱市本世紀(jì)初曾因此而有了“東方巴黎”、“東方莫斯科”的雅號。哈爾濱幾乎可以吃遍歐洲各種民族的風(fēng)味飲食，當(dāng)然其中影響更大一些的要屬俄式大菜了。
東北地區(qū)飲食文化的一個明顯的歷史特征，就是她的開放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她廣泛地吸收祖國各地多民族的文化營養(yǎng)，又同樣融進(jìn)國外文化，從而使自身愈加豐富多彩充滿活力。
