人們以食物為天堂，人類(lèi)生活在世界上。飲食，衣服，住房和交通都是必不可少的。食物是任何國(guó)家，任何地區(qū)，甚至任何歷史時(shí)期居民日常生活的基本內(nèi)容。在我國(guó)夏商周時(shí)期以前，部族游牧?xí)r期的原始部落飲食文化充滿(mǎn)了鮮血和原始的氛圍。這個(gè)部落時(shí)代的飲食生產(chǎn)力發(fā)展很低，尚未形成完整的飲食文化體系。隨著夏商周時(shí)期封建時(shí)代的建立，生產(chǎn)力的發(fā)展使居民得以安頓下來(lái)。結(jié)果，食物，衣物，住房和交通的基本要素得到了真正的整合。隨著封建社會(huì)朝代的發(fā)展和繼承，飲食文化在不同朝代的制度層面和其他民族文化層面被新的內(nèi)容和新習(xí)慣所污染。
一、飲食文化的內(nèi)涵
飲食文化的本質(zhì)是一種文化形式，動(dòng)物的飲食被稱(chēng)為狩獵，人類(lèi)的飲食可被稱(chēng)為文化。以北京元謀人為例。他們可能已經(jīng)知道如何使用火，并且知道熟食和生食之間的區(qū)別。這表明他們的飲食方式與動(dòng)物不同。因此，在一定程度上可以說(shuō)元謀人的飲食習(xí)慣是飲食文化的一部分。
飲食文化不僅僅是飲食。飲食文化是一個(gè)融合了各種習(xí)慣和創(chuàng)造的文化體系。在飲食中，用于飲食的炊具，此外，飲食中的食物和菜肴是飲食文化的關(guān)鍵內(nèi)容。除食物外，飲酒也是飲食文化中不可缺少的一部分。在古代，喝酒被稱(chēng)為喝酒，但在后來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，喝酒的名稱(chēng)改為喝酒。飲酒，飲茶或飲食，其自身的行為習(xí)慣也是飲食文化的重要組成部分。
飲食文化不僅包括飲食。在日常生活中，飲食活動(dòng)和美食節(jié)也是中國(guó)傳統(tǒng)文化遺留下來(lái)的寶貴資產(chǎn)。簡(jiǎn)而言之，任何地方和國(guó)家的飲食文化都是無(wú)所不包的文化體系。精神產(chǎn)品和材料共同支持了飲食文化本身的整體結(jié)構(gòu)。飲食文化不會(huì)隨著時(shí)間的流逝而消失，因?yàn)槭澄锉旧頃?huì)與人類(lèi)共存并滅亡。
《漢書(shū)》記載：江南地廣，或（有的地區(qū)）火耕水耨（用燒 荒和原始的水稻耕作技術(shù)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)）。民食魚(yú) 稻，以漁獵山伐為業(yè)。
漢唐時(shí)期，古代飲食文化的一個(gè)主要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在秦朝統(tǒng)一六國(guó)，統(tǒng)一全國(guó)文化的歷史舞臺(tái)之后，隨著這一時(shí)期生產(chǎn)力的發(fā)展，飲食文化在日常烹飪食物和烹飪方法上發(fā)生了顯著的變化和改進(jìn)。漢唐時(shí)期是我國(guó)古代封建王朝迅速發(fā)展的時(shí)期。社會(huì)經(jīng)濟(jì)和政治局勢(shì)相對(duì)穩(wěn)定和繁榮，民族戰(zhàn)爭(zhēng)相對(duì)較少。同時(shí)，與國(guó)外進(jìn)行了業(yè)務(wù)往來(lái)，現(xiàn)階段中外文化相互融合，相互學(xué)習(xí)。在這樣一個(gè)穩(wěn)定繁榮的封建王朝環(huán)境中，人民安居樂(lè)業(yè)，飲食過(guò)渡尤為明顯。
在此期間，中國(guó)古代飲食生活方式的一個(gè)重要變化是，在飲食系統(tǒng)中，漢代以后開(kāi)始形成每天三餐的飲食習(xí)慣。在此之前，飲食生活在先秦時(shí)期主要是一日兩餐。 從漢代開(kāi)始，一日三餐制已逐步建立。在漫長(zhǎng)的封建時(shí)代之后，它仍然是居民飲食的標(biāo)準(zhǔn)膳食體系。
同時(shí)，漢唐時(shí)期的飲食文化也顯示出烹飪調(diào)味料的創(chuàng)新。東漢時(shí)期，醬油是我們?nèi)粘Ｅ腼冎斜夭豢缮俚恼{(diào)味料，已開(kāi)始用于食品生產(chǎn)中。盡管沒(méi)有直接的歷史證據(jù)可以證明醋和醬油的生產(chǎn)，但確實(shí)有西漢朝商人出售醋和醬油的記錄。當(dāng)時(shí)，這個(gè)調(diào)味品的名字今天不是醋，而是醋。
自漢唐以來(lái)，中國(guó)古代飲食文化中出現(xiàn)了主要的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型領(lǐng)域，即茶文化的興起。關(guān)于茶的生產(chǎn)和飲酒習(xí)慣，漢唐時(shí)期在這個(gè)世界上流傳了許多發(fā)明和創(chuàng)造。據(jù)文獻(xiàn)記載，茶起源于周代的霸王巴。直到漢代三國(guó)時(shí)期，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)人們的日常飲酒中都出現(xiàn)了茶，并且用茶代替酒的說(shuō)法也應(yīng)運(yùn)而生。漢唐時(shí)期茶文化的興起為古代飲食文化的發(fā)展留下了深刻的印記。
此外，在漢唐時(shí)期，谷類(lèi)，大米和小麥等谷物產(chǎn)品開(kāi)始成為日常烹飪的主食。肉類(lèi)食品在日常飲食中所占比例較大，并逐漸發(fā)展成為肉店。漢代蔬菜也有一些發(fā)展，例如在溫室中種植韭菜。
二、古代飲食文化的精髓
說(shuō)到古代美食，首先想到的是當(dāng)?shù)氐拿朗?，這些美食起源于遠(yuǎn)古時(shí)代，并一直沿用至今。山東美食，四川美食，廣東美食，淮揚(yáng)美食，浙江美食，北京美食，福建美食，湖南美食和安徽美食是古代傳承得更具代表性的美食。中國(guó)古代不同地區(qū)的人們有不同的飲食背景，并且由于個(gè)人差異而表現(xiàn)出不同的飲食習(xí)慣。因此，它自己的美食還具有充滿(mǎn)辛辣風(fēng)味，鮮艷的色彩，精美的材料以及無(wú)窮無(wú)盡的外國(guó)食客的特點(diǎn)。
在美食方面，我們不能不提及舊的北京美食。作為封建王朝的中心，北京在食品方面也是全國(guó)的中心。漢族，滿(mǎn)族和蒙古族的政治決定都集中在北京，因此北京的美食正趨于融合。在突顯不同民族飲食文化的精髓的同時(shí)，它也與山東美食有著緊密的聯(lián)系。在北京美食的發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了將多種烹飪方式融為一體的特色，菜肴精致而高端。
結(jié)語(yǔ)
通過(guò)對(duì)漢唐時(shí)期古代飲食文化的研究，表明古代飲食文化的形成和發(fā)展與其所處的社會(huì)環(huán)境有著密切的關(guān)系。穩(wěn)定的政治和經(jīng)濟(jì)環(huán)境是飲食文化發(fā)展的黃金條件。通過(guò)對(duì)古代飲食文化發(fā)展過(guò)程的探索，我們不僅知道生產(chǎn)力條件決定著人們的飲食水平，而且國(guó)家和地區(qū)的內(nèi)部需求也使飲食文化的內(nèi)容向不同的方向擴(kuò)展。
