中華民族大家庭具有五千多年歷文化歷史，其中飲食文化歷史悠久，就飲食文化也有五千多年的歷史。各民族飲食文化匯聚成中華民族飲食文化的歷史。
中國(guó)飲食文化發(fā)展的歷史 ，在舊石器時(shí)代人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。從黃帝時(shí)期,就開(kāi)始了真正的飲食。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的歷史底蘊(yùn)？
中華美食文化經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展，已經(jīng)成為不可或缺的一部分。在長(zhǎng)期的發(fā)展演變中，不同的地域也呈現(xiàn)出不同的美食特色，制作方式和餐具也各有千秋。中國(guó)的飲食文化自成一脈，散發(fā)著獨(dú)特的韻味。
我國(guó)擁有豐富的飲食文化，得仰賴于得天獨(dú)厚的資源環(huán)境，這讓我國(guó)飲食文化的發(fā)展具有層次性和多樣性。提到飲食文化，自然就會(huì)聯(lián)想到烹飪技術(shù)。烹飪技術(shù)的萌芽是源自人類先祖會(huì)用火將食物做熟開(kāi)始的。用火進(jìn)行烹飪也標(biāo)志著人類文明在進(jìn)步，一定程度上也維護(hù)了身體的健康和食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。
用火進(jìn)行烹飪對(duì)飲食文化的發(fā)展具有劃時(shí)代意義。先秦時(shí)期是烹飪技術(shù)步入萌芽，隨著青銅器使用數(shù)量增加，各類烹飪工具也層出不窮，具備了先天的技術(shù)條件。中國(guó)飲食文化的基本雛形在這一時(shí)期形成，提出了色香味俱佳這一理論，餐桌禮儀也在“與時(shí)俱進(jìn)”。菜品的質(zhì)量和菜色有了很大進(jìn)步，烹飪方式也從最基礎(chǔ)的煮、燒發(fā)展到蒸、烤、漬等。宮廷設(shè)立了食官，利用飲食調(diào)理的方式，維護(hù)帝王的身體健康。不同的官職等級(jí)，能品嘗的食物和能應(yīng)用的烹飪方式都是不同的。
春秋戰(zhàn)國(guó)社會(huì)大環(huán)境相對(duì)復(fù)雜，社會(huì)文明正處于碰撞時(shí)期。當(dāng)時(shí)七國(guó)爭(zhēng)霸，戰(zhàn)爭(zhēng)紛擾不斷，使得百姓們?yōu)槎惚軕?zhàn)亂不停的奔走遷徙，從而為飲食文化的發(fā)展交流起到了促進(jìn)作用。鐵器牛耕的出現(xiàn)，孕育出了人工培育的農(nóng)作物。蔬菜瓜果的資源開(kāi)發(fā)也得到了發(fā)展，魚蝦等海鮮也在百姓的日常飲食中占據(jù)了重要地位。
南北方人民飲食習(xí)慣出現(xiàn)區(qū)別，烹飪方法和喜好主食都各不相同。儒家思想的出現(xiàn)也讓飲食文化內(nèi)涵日漸豐盈，推崇簡(jiǎn)單平常的食物，應(yīng)該受到平等的對(duì)待。一方水土養(yǎng)一方人，飲食文化雖因環(huán)境會(huì)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，但對(duì)于飲食文化的精神追求出發(fā)點(diǎn)都是一致的，都在為著飲食文化發(fā)展做貢獻(xiàn)。
秦漢前期社會(huì)環(huán)境穩(wěn)定，經(jīng)歷了大一統(tǒng)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)都得到了良好發(fā)展，民族之間的文化交流也日趨增多。中央集權(quán)制的出現(xiàn)，全國(guó)上下統(tǒng)一的趨勢(shì)讓飲食文化交流也散發(fā)著與眾不同的光芒。后期因?yàn)橹T侯割據(jù)，社會(huì)矛盾的不斷涌現(xiàn)，民族間交融，統(tǒng)治者對(duì)奢侈飲食的追求，烹飪技術(shù)發(fā)展因此又上了一個(gè)臺(tái)階。
秦漢時(shí)期引進(jìn)的石榴、葡萄、黃瓜等豐富了我國(guó)飲食資源的多樣性。其中廣受大眾歡迎的豆腐在此時(shí)成為了百姓餐桌上的新寵，豆類的出現(xiàn)也迎來(lái)了植物油的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的植物油不僅有食用價(jià)值，還是軍需用品。飲食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動(dòng)了地方特色美食的發(fā)展，因軍事政治中心的不斷前移，各個(gè)地區(qū)的菜系的差異更加明顯，最具代表性的四大菜系正悄然發(fā)芽。
隋唐時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展，對(duì)外交流也處于強(qiáng)盛時(shí)期，外來(lái)的飲食文化和本土飲食文化的交流碰撞產(chǎn)生了新的飲食文化火花，讓旁觀者都能清晰感知碰撞間產(chǎn)生的奇妙變化。均田制等制度的推行，國(guó)庫(kù)日漸豐裕，一切都是飲食文化發(fā)展提供契機(jī)。
宋朝商業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮，夜市的興起讓飲食文化的發(fā)揚(yáng)和傳承得到了強(qiáng)有力的發(fā)展空間。雖然有戰(zhàn)亂發(fā)生，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步卻從未停止，這都刺激著飲食文化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，一些獨(dú)具地方特色的餐館應(yīng)運(yùn)而生。
成吉思汗統(tǒng)一政權(quán)建立元朝后，北方少數(shù)民族迅速崛起，大力的開(kāi)發(fā)荒田興修水利工程，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量得到了大幅度提升，商業(yè)外貿(mào)水平超過(guò)前朝發(fā)展速度。因此飲食文化綻放出不一樣的魅力，將多元化的特點(diǎn)體現(xiàn)的淋漓盡致。
食材原料也在原有的基礎(chǔ)上增添了不少新花樣，絲綢之路進(jìn)一步的發(fā)展，從海外也引進(jìn)了菠菜、胡蘿卜、絲瓜等。由于捕撈業(yè)的興盛，各類海鮮，蝦、魚等被端上餐桌，充分提高了海洋資源的利用程度。
明清時(shí)期飲食文化發(fā)展加入了滿蒙等少數(shù)民族的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了較大的改變。飲食禮儀和食材制作獨(dú)樹(shù)一幟，最為人熟知的要數(shù)滿漢全席這個(gè)稱謂，這個(gè)名稱象征著滿漢不分家，是地方特色和宮廷特色相結(jié)合的產(chǎn)物，是最高美食境界的象征。民間宴席發(fā)展到這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)非常成熟了，最能展現(xiàn)封建社會(huì)飲食文化特點(diǎn)。
