中世紀(jì)的主食以面包和肉類為主，豬羊油脂是歐洲人的主要熱量來源，會搭配面包一同食用。都會地區(qū)的人民也能享用遠(yuǎn)方的食品。歐洲飲食注重醬汁，這項飲食風(fēng)格，其實是源于中世紀(jì)并保留至今的傳統(tǒng)。只不過當(dāng)代的料理，風(fēng)味要比現(xiàn)代人口味強(qiáng)烈得多。食鹽、大蒜、辣椒等香辛料可是必備品，富裕人家的廚房里甚至還有用上黑胡椒或番紅花等高級香料。當(dāng)時無論是將面包浸入液體再經(jīng)過過濾制成的濃稠醬汁，還是運(yùn)用腌漬食品、葡萄酒或酸葡萄汁提味等醬汁的種類相當(dāng)多。但所有醬汁的味道都非常強(qiáng)烈。

歐洲人之所以對醬料如此執(zhí)著，是因為當(dāng)時并沒有能夠妥善保存食品的設(shè)備。多數(shù)食材非但不新鮮甚至即將腐敗，若不將之搗爛加入大量香辛料的話，料理的味道將難以下咽。在中世紀(jì)的農(nóng)村地區(qū)幾乎整年都吃燉煮的料理；另一方面，都市地區(qū)的料理方式逐漸增加，居民已經(jīng)能享用油炸或燒烤烹調(diào)過的食物。中世紀(jì)餐桌直接反映了主人的身份地位，家境越是富裕，桌上的餐點和調(diào)理方式就越豐富。而使用刀叉也是身份地位的象征，農(nóng)民等底層人民只能用手拿取食物。此外，當(dāng)時的歐洲認(rèn)為人體的體液是決定體質(zhì)的重要因素，體質(zhì)也能靠香辛料改善。據(jù)說領(lǐng)身旁的管家會觀察主人的氣色，藉此調(diào)配相對應(yīng)的調(diào)味料。

至于四周臨海的日本因為擁有豐富的海洋漁業(yè)資源，所以活用素材本身滋味的料理技術(shù)才得以發(fā)展。另一方面，歐洲雖于古羅馬時代發(fā)展出多樣的飲食文化，為上流社會餐桌帶來豐富料理，然而古羅馬的智慧卻在混亂的中世紀(jì)時代全數(shù)流失，因此在中世紀(jì)歐洲很難呈現(xiàn)出食材原本的風(fēng)味。

法國人的飲食習(xí)慣有哪些？

法國人中午很少回家吃飯，因為午休時間有限，很多人喜歡找個小飯館吃個大沙拉，或是買份三明治。晚餐則不同，往往要挑選一家舒適溫馨的餐廳，同家人或朋友慢慢享用。雖然點的東西比午餐豐盛，但法國人的晚餐一吃就三四個小時，這種長時間“作戰(zhàn)”往往就一邊吃一邊消化了，所以很少出現(xiàn)剩菜的情況，許多人吃完菜后往往還用面包將盤中的湯水蘸干，并一齊送下肚。法國人請客往往不上飯館，尤其是請好朋友時，更是要在家里做頓飯，以顯示對客人的盛情。同中國的大吃大喝相比，法國的家宴方式就顯得比較“摳”了。雖然也有冷盤、主菜、奶酪和甜點，但每道菜都是“自助”，主人會將菜盤在桌子上轉(zhuǎn)一圈，每人想吃多少就盛多少，主人不會勸你多吃一碗。記者有一次還遇上了一次“速凍席”，所有吃的東西都是從速凍食品超市買來的，放在微波爐里加熱后就端上桌了。當(dāng)然，公司請客時則在餐廳吃飯。記者曾應(yīng)邀到一家“米其林二星餐廳”吃飯，那頓飯則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止四道菜，前后足有十來道。不過，每道菜的量并不大，只是做得非常精致。自始至終吃下來，既大飽了口福，也沒有浪費(fèi)什么東西。