1、中西方飲食觀念及習(xí)慣的比較

我國(guó)自古就有“民以食為天”的說(shuō)法，由于我國(guó)歷史上一直未出現(xiàn)過(guò)政教合一的政權(quán)，因此多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，加之人口眾多，為解決吃飯問(wèn)題，也需要多方覓食。而上層人士在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴。所以中國(guó)菜在選料上非常廣泛。

西方在進(jìn)入中世紀(jì)后，在精神文化上一直受到宗教的約束，因此在飲食選料上有著種種禁忌。

2、中餐與西餐的加工比較

中餐廚師非常講究刀工，一把菜刀使用起來(lái)出神入化，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、末等。

西餐廚師更講究刀具，廚刀的種類非常多，加工什么原料用什么刀也很講究，但很少把原料加工成細(xì)小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。

中西方飲食文化背景？

不同地區(qū)有著不同的飲食習(xí)慣，不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化，這是中西方飲食差異產(chǎn)生的主要原因。中國(guó)有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。

中國(guó)人注重“天人合一”。中國(guó)飲食以食表意，以物傳情。中國(guó)的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目，能給人們帶來(lái)審美愉悅和精神享受。而西式餐飲的主要特點(diǎn)則是生、冷、甜，注重營(yíng)養(yǎng)均衡；此外西式餐飲不講究精細(xì)，追求快捷方便，比較大眾化。

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觀念差異

飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。

首先，從哲學(xué)思想看，中國(guó)哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無(wú)相生”；西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立。其次，從文化精神和思維方式來(lái)看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國(guó)講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。

圖片

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。

在宴席上，他們也講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色，方面的搭配；但作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，色彩上對(duì)比內(nèi)鮮明，但在滋味上各種原料互不相干。

然而，中國(guó)人卻是一種感性飲食觀念。中國(guó)人很重視“吃”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對(duì)美味展開(kāi)了孜孜不倦的追求。

而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，加上配料和輔料的味，交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補(bǔ)充,互助滲透?？梢?jiàn)，在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。

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方式差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品