鍋包肉
鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。
鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝是東北名菜。北方人喜歡吃燉菜，所以鐵鍋燉大鵝也是東北人最喜歡吃的食物。需要選用傳統(tǒng)的鐵鍋，無污染的農(nóng)民家養(yǎng)鵝，輔以各種珍貴的中草藥和上等調(diào)味料。色澤金黃，滋味純正，肉爛脫骨，質(zhì)地鮮嫩，香味不膩，回味無窮。
農(nóng)家飯
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。
東北特色飲食有什么？
地三鮮：
原料：土豆，茄子，辣椒。
1將土豆去皮，切約2mm片。茄子斜切成塊。辣椒寬絲兒狀。
2將鍋中倒入多量油，油沸時(shí)，將土豆片與茄子塊放入油中炸至金黃色。撈出
3鍋中留下少許油，放入蔥花，姜末，蒜。翻炒幾下。有香味散出。
4倒入少許老抽，然后立刻將炸好的土豆與茄子放入鍋中。再倒入辣椒絲。隨即放入事先調(diào)好的用于勾芡的淀粉水。隨后放鹽。
5根據(jù)個(gè)人口味也可放幾滴醋調(diào)味。翻炒幾下即可。
小雞燉蘑菇：
1將雞切塊后，放入沸水中抄一下，然后撈出用清水沖洗干凈。
切記，一定把抄后的血水沖凈，否則回有難聞的腥味。
2同樣鍋中少許油，油熱后，放入蔥花，姜蒜末翻炒。
3倒入老抽（先倒入的目的是，老抽經(jīng)油熱過會(huì)格外的香，上色的功效也很好），將雞快到入鍋里，加些許甜面醬，倒入適量水，也可放些土豆塊，也很好吃的，最后放蘑菇，鹽，燉至湯快沒有時(shí)即可。
還有燉排骨，也如上差不多。
亂燉
主料：茄子 土豆 西紅柿 紅燒肉罐頭（自己做的紅燒肉也行）尖辣椒 鹽 味精
做法
茄子、土豆、西紅柿切塊，拿個(gè)鍋，主料下鍋，添水，沒過菜，倒入紅燒肉，蓋上鍋蓋，開燉！20分鐘，看看土豆燉面沒有，土豆好了整鍋菜也就好了，加入鹽、味精調(diào)味！
排骨燉豆角 原料：新鮮豆角，排骨，包米棒子，蔥，姜，蒜，大料，油鹽 方法： 豆角掐絲，包米切成小段，然后從中間劈開，先把鍋放上油，燒熱，放入蔥姜，炒一下，然后放入排骨，炒，差不多的時(shí)候放水，包米，大料，鹽，再次開鍋的時(shí)候放豆角，然后等著肉和豆角都熟了就行了。 螞蟻上樹 原料：粉絲，肉末，鹽，醬油，老酒，辣椒，蒜末 把粉絲泡50分鐘。然后撈出來晾干。 肉末放點(diǎn)老酒腌一下。 鍋里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放進(jìn)去。劃散斷生后盛出待用。 鍋里放入粉絲，再加一碗水，1勺子鹽，再放些醬油，然后用筷子不停的攪拌，到粉絲軟了水快燒干的時(shí)候再將炒好的肉末放進(jìn)去。在翻炒，直至水分收干。然后就可以起鍋裝盆了。鍋包肉用料： 豬里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。 制法1： 1.豬肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。 鍋包肉特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。做法2： 1，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時(shí)。 2，準(zhǔn)備蔥段，蒜泥和姜末，番茄醬。 3，淀粉和面粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調(diào)和，千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。開中火鍋里放油，油熱后，把肉肉掛糊后放入鍋內(nèi)炸，同時(shí)準(zhǔn)備好毛巾擦汗。 鍋包肉提示：不喜歡太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜歡那么脆怕扎破嘴，所以沒炸那么老。 最后一步了：用一個(gè)碗將番茄醬，白糖多一點(diǎn)，味精，少許鹽、水少許，調(diào)成混和汁，另外一個(gè)碗做一點(diǎn)水淀粉一會(huì)勾芡。將炸肉的油乘出，留少許即可，將姜末蒜泥倒入鍋內(nèi)炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時(shí)倒入水淀粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋嘍！ 東北涼菜的特色拌拉皮中。
最關(guān)鍵的一點(diǎn)是將肉絲與老抽加油一起翻炒倒入涼菜中會(huì)很香。
