看到不少答案評(píng)論都說(shuō)了云南“奇葩” 美食 ，但題目問(wèn)的是昆明。
從我自身經(jīng)歷，我就說(shuō)一個(gè)
蕺菜 拉丁學(xué)名：Houttuynia cordata Thunb
有人叫魚(yú)腥草、有人稱折耳根
其實(shí)昆明人是喊”則耳根“
這東西小時(shí)候都不怎么會(huì)吃，每次吃飯看到父母端出一大碗涼拌的則耳根，就怕的要命，說(shuō)不出的味道，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)又叫魚(yú)腥草，更是對(duì)其萬(wàn)分討厭。
直到有一天，就像男孩發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)胡須就意識(shí)到自己長(zhǎng)大、男生當(dāng)?shù)鸵庾R(shí)到自己的成為男人一樣。沒(méi)有任何練習(xí)和預(yù)兆，我就學(xué)會(huì)并熱愛(ài)吃則耳根，成為了真正的昆明人！
則耳根經(jīng)典菜 涼拌則耳根
最經(jīng)典的吃法，昆明老爸老媽基本都會(huì)的家常下飯菜。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)回則耳根后，洗凈掐稱小段，用各種調(diào)料涼拌
口袋豆腐
我這里所說(shuō)的口袋豆腐，是小時(shí)候昆明街邊常能買(mǎi)到的一種小吃。通常小販推輛三輪車，車上放置一個(gè)小爐子，上面鋪鐵板一塊，把一塊塊正方形（邊長(zhǎng)7、8厘米）的豆腐烤熟，然后用小刀切開(kāi)，倒入各種料汁和輔料，其中最經(jīng)典最不可或缺的就是則耳根！
火鍋蘸水
昆明吃火鍋，如果是自助蘸水，通常調(diào)料里面都有則耳根，腐乳醬和則耳根搭配在一起，真是回味無(wú)窮！
我來(lái)回答一下，這個(gè)問(wèn)題還是有點(diǎn)發(fā)言權(quán)，14年和15年都有外省的朋友過(guò)來(lái)找我玩，帶著去吃個(gè)傣味菜，有點(diǎn)云南特色嘛，吃不了辣的上海人都點(diǎn)了些不是很辣的菜，其中有個(gè)撒片等吃了幾口我才告訴是什么做的，說(shuō)完后就再也沒(méi)有看見(jiàn)她們吃了！晚上唱完歌去宵夜，點(diǎn)了個(gè)油炸螞蚱和竹蟲(chóng)，她們直接不敢下筷子，喝多了點(diǎn)了個(gè)薄荷雞蛋湯，她們覺(jué)得還不錯(cuò)，香茅草烤魚(yú)，她們覺(jué)得云南人連草都吃，覺(jué)得她們看人的眼神都不對(duì)了，其實(shí)在昆明還好，也沒(méi)有太多很原始的做法，地州就可以吃到很多生態(tài)的東西，不好看，但是很好吃，這個(gè)只有云南人懂！
在云南風(fēng)味餐廳的菜單上，往往有一部分菜肴讓外省人無(wú)法直視――用各種手法烹飪的各式蟲(chóng)子，蜘蛛、螞蚱、知了、蜂蛹、竹蟲(chóng)……從菜譜可知，云南的昆蟲(chóng)菜肴以南部傣族、景頗族菜系居多，如油炸竹蟲(chóng)、油炸飛螞蟻、包燒蜘蛛等，當(dāng)然也有大理地區(qū)常見(jiàn)的油炸水蜻蜓、昆明地區(qū)常見(jiàn)的油炸螞蚱、油炸蜂蛹蠶蛹等。
除了蟲(chóng)子還有很多難以忘記的食物，在這里列舉了五種。
1、霉豆腐――也是云南西南片區(qū)的特色，和豆豉一樣，這東西味道也是怪怪的，分為霉豆腐和豆腐乳。通常情況下，這東西都是作為作料來(lái)用，比如做蘸水。但是，一些口味比較重的人，也喜歡把它們單獨(dú)來(lái)拌飯或者拌面來(lái)吃。
2、烤腦花――作為云南 美食 界的奇葩，烤腦花得到眾多愛(ài)好者的追隨。在云南，大凡有夜市的地方，就有烤腦花的身影。那種腦狀的物體，在錫箔紙上冒著熱氣，撒上辣椒和蔥花，鮮嫩爽口，好吃得不要不要的。
3、撒苤――云南德宏最出名的風(fēng)味 美食 之一，將牛、豬等生肉、熟肉拌苦水（苦腸制作）或檸檬水做成調(diào)料，用烤熟的肉、野菜和涼米線蘸著吃，因此，有人又稱撒苤為德宏的過(guò)橋米線。由于撒苤的制作方法費(fèi)時(shí)費(fèi)工，故為典型的功夫菜。
4、骨頭參――云南人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜，具有濃郁的民族特色和風(fēng)味。味道鮮美，是含鈣質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品。骨頭參是用豬的排骨、砂骨、油渣，用扎骨刀剁細(xì)成肉末。在加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包谷酒、精鹽等配料揉勻后轉(zhuǎn)入陶瓷罐腌制。
5、折耳根――大家都知道這東西又叫魚(yú)腥草，是一味中藥，具有多種功效。很多外地人只使用葉子，但是你可知道，這東西的根莖作為 美食 ，簡(jiǎn)直是一絕。不管是折耳根臘肉、涼拌折耳根，都已成為云南的經(jīng)典菜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
昆明的很多老字號(hào)燒烤攤，環(huán)境都有些凹糟，黑燈瞎火的，例如夏大媽，江湖一盞燈，老周燒烤等，一個(gè)鐵制燒烤桌，一些小板凳，就著微弱的燈光，燒烤起，煙霧繚繞，氣氛倒是不錯(cuò)。
其中，在老字號(hào)燒烤攤上，昆明人獨(dú)有的美味―蔥腸，是懂整的吃貨必點(diǎn)的，甜蔥和肥腸的結(jié)合，外表有點(diǎn)小可愛(ài)，圓滾滾的，其實(shí)暗藏乾坤，味道有些上頭。
這道蔥腸，在昆明是大受歡迎，可是很多外省人卻犯了難，聽(tīng)到名字就本能的拒絕了，而且有些對(duì)大蔥或者肥腸有忌口的，更是不會(huì)點(diǎn)此菜品，有些吃貨比較大膽，想一嘗究竟，終究因?yàn)榛鸷驔](méi)到位，或者蔥很生，或者肥腸皮過(guò)干，沒(méi)有應(yīng)有的味道，很多來(lái)昆明走馬觀花的吃貨，認(rèn)為其難吃，也是理所當(dāng)然。
其實(shí)蔥腸，之所以受到歡迎，還是因?yàn)槠洫?dú)特性，甜蔥脆甜，不是印象中的辣沖！其中和肥腸的油膩，有時(shí)候肥腸烤到焦脆，不油不膩，吃起來(lái)噴香，和蔥的口感疊加，非常奇妙?？梢哉喝楦瘽竦?，也可以辣子干碟，都有吃場(chǎng)。
正所謂一菜一肉的搭配，達(dá)到奇妙的平衡，昆明燒烤攤上的絕配，蔥腸 ，不管怎樣，還是要嘗一嘗，你們覺(jué)得呢？還有什么昆明人覺(jué)得好吃的 美食 ，外省人不接受的 美食 么？[奸笑]
云南菜鄉(xiāng)土氣息比較濃厚。有些還是可以的，滾燙雞湯澆出來(lái)的過(guò)橋米線，雨季的各種菌子，的確夠美味。不過(guò)有些外地人的確難以接受，云貴川人民熱愛(ài)的則耳根，對(duì)除了這個(gè)地區(qū)之外的人簡(jiǎn)直是噩夢(mèng)，哈哈！各種炸蟲(chóng)子，雖然蛋白質(zhì)豐富也的確挺香，但吃蟲(chóng)子這事總會(huì)讓人心理有點(diǎn)難以接受。大理的生皮，涼拌豬血，和傣族的苦撒撇，更是讓人深感如同茹毛吮血，基本無(wú)人敢于嘗試。
這個(gè)我最有發(fā)言權(quán)。
有兩樣?xùn)|西
1、折耳根
又叫魚(yú)腥草，這簡(jiǎn)直是北方人的惡夢(mèng)，初來(lái)云南，每道小吃必放，什么炸洋芋、燒豆腐、炸餌塊、炒米線，在昆明竟然有種涼拌魚(yú)腥草，北方人聞一口那個(gè)味道，差點(diǎn)就要吐了，更別說(shuō)吃了，但昆明人卻對(duì)此物欲罷不能，少了比物昆明 美食 就缺少點(diǎn)靈魂。
2、菌子火鍋
提到菌子火鍋云南人敢說(shuō)第二，沒(méi)人敢說(shuō)第一。
也難怪，云南的菌子全國(guó)著名，尤以楚雄南華縣和昆明昆陽(yáng)菌子最為出名， 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，云南人每年吃掉的菌子差不多8000噸。
眾所周知，野生菌非常鮮美，但沒(méi)有充分煮熟或或吃的菌子，多少藏有巨毒，北方人多少想吃不敢吃，有點(diǎn)顧慮。
但云南人不怕事，拿怕丟了性命也要吃，每年因此丟掉性命的云南人好幾十人，為此昆明醫(yī)院專門(mén)成立野生菌中毒救治部門(mén)。
在云南，吃菌子沒(méi)有看到過(guò)小人飛舞的是不完美的。
由于云南 少數(shù)民族眾多 ，造就了五花八門(mén)的民族特色 美食 。昆明作為云南省會(huì)城市，云南各地優(yōu)秀的 美食 在昆明都有蹤跡。
傣味手抓飯
很多 美食 很受昆明人的歡迎，但由于飲食習(xí)慣的不同，有些外地人根本下不了口。下邊這些 美食 你吃過(guò)幾樣 ？有多少你能夠接受？
三個(gè)蟲(chóng)子一盤(pán)菜
竹蟲(chóng)
昆明吃蟲(chóng)子的地方并不多，可見(jiàn)蟲(chóng)子能接受的人真的很少。吃蟲(chóng)主要源于傣族、景頗族、哈尼族、白族等幾個(gè)少數(shù)民族的傳統(tǒng)吃法，入昆以后，以 油炸為主 。
主要有 螞蚱（蝗蟲(chóng)）、竹 蟲(chóng) 、蜂 兒 （蜂 蛹 ） 等 等 。
另外，像 傣 族 愛(ài) 吃 的酸螞 蟻 ；布 郎 族 的蟬醬 ；仫佬族的 糖 炒 蝶 蛹等 等 只能 眼 饞了 ，因?yàn)槔ッ魑?沒(méi) 找 到 吃 處 [流淚]
鮮花論斤賣
炒堂梨花
昆明四 季 鮮 花 開(kāi) 不 敗 ，富有想像力 的云 南 人 民 便 把 很多鮮 花做 成 了 美 味 佳肴。
炒、煮、煎、炸等等做法，讓你瞠目結(jié)舌。[耶] 金 雀花煎 雞蛋、涼 拌 芭 蕉 花 、素 炒 玉 荷 花 、炒 核桃花 ......
其實(shí)，昆明還 有很多“怪 ”的 美 食 ，這個(gè)問(wèn)題答 不 完 ，也 期待大家自己來(lái) 云南去 發(fā) 掘 到 更多的精彩 [耶]
臭豆腐，蜂蛹，茼蒿。
云南省是多民族匯聚的地方，說(shuō)到吃的 美食 也很多，有的是昆明人覺(jué)得好吃，但是外地人一般都接受不了的還是有很多的。
昆明吃蟲(chóng)子的地方并不多，可見(jiàn)蟲(chóng)子能接受的人真的很少。吃蟲(chóng)主要源于傣族、景頗族、哈尼族、白族等幾個(gè)少數(shù)民族的傳統(tǒng)吃法，入昆以后，以油炸為主。
主要有螞蚱（蝗蟲(chóng)）、竹 蟲(chóng) 、蜂 兒 （蜂 蛹 ）等 等 。
另外，像 傣 族 愛(ài) 吃 的酸螞 蟻 ；布 郎 族 的蟬醬 ；仫佬族的 糖 炒 蝶 蛹等 等 只能 眼 饞了 ，因?yàn)槔ッ魑?沒(méi) 找 到 吃 處。
說(shuō)到傣族人的手抓飯很好吃，云南當(dāng)?shù)厝硕枷矚g這樣的吃法，有些外地人就是不喜歡。
手抓飯有很多種，其中傣族，景頗族的最為出名。
還有紅河州建水縣的昆蟲(chóng)燒烤也是不錯(cuò)的嘛！
各種各樣的昆蟲(chóng)都可以燒烤了吃。確實(shí)外地人看看都怕了。
建水古城里的老字號(hào)燒烤店里就是這樣的蟲(chóng)蟲(chóng) 美食 ，云南人覺(jué)得沒(méi)什么，但是外地人就是不知道為什么要吃。
我覺(jué)得第一個(gè)肯定是折耳根，然后是各種炸昆蟲(chóng)[大笑]口袋豆腐，因?yàn)槔锩嬉耪鄱袅希?/p>