??中國飲食文化是整個中華文化的組成部分之一，因此，其性質(zhì)與特點必然會深受整個中華文化的制約和影響，在某種程度上反映了中華文化的性質(zhì)和特點。這一文化反映到飲食領(lǐng)域，便形成了中華飲食文化的下列幾個特點:第一，“食不厭精，膾不厭細”只能是豪門大戶，達官貴人的飲食追求，與普通百姓卻根本無緣，老百姓也不敢在飲食上有過高的期望和追求。
??正因如此，所以中國飲食中的烹飪技術(shù)長期以來都是有權(quán)有勢有錢者的專利，被他們所獨占、獨享，普通百姓根本無法領(lǐng)略其中的滋味。第二，中國文化包括飲食文化的貴族化特點，決定了其很難與市場經(jīng)濟相適應(yīng)，也無法滿足大眾的飲食需要，因而其成長也是非常緩慢的。
??第三,在農(nóng)業(yè)文明中普遍存在的小農(nóng)意識，使得廚師彼此間也存在很深的門戶之見，不能融洽地交流、合作，互相取長補短，調(diào)和百人百味，以便能讓更多的人接受。盡管餐飲市場呈現(xiàn)出“百花齊放、百家爭鳴”的局面，但每一菜系的市場空間也在無形之中受到了限制,難有更大的發(fā)展。
??
??第四，等級觀念和長幼之序的觀念。家族意識以及官本位思想的影響，使得中國人的進餐成為一件麻煩事。中國飲食文化的本質(zhì)實際上就是只供一小部分上層人士享受，而與人數(shù)眾多的中下層民眾相脫離的一種飲食文化。概括一句話，就是“非大眾化的飲食文化”，與現(xiàn)代人的平等觀念和自主飲食消費意識等格格不人。

高山族飲食文化有什么特點？

高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食時用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。高山族人喜飲酒，其用小米釀的酒，也呈現(xiàn)出了特有的飲酒文化。

石泉飲食文化有什么特點？

??

1、民間食文化：民以食為天。古往今來，無論婚、喪、嫁、娶、壽誕、節(jié)慶，石泉人在飲食上都十分的講究。平民百姓考證一個家庭主婦是否能干、賢惠，主要看其熏臘肉，淹干菜、烤燒酒、煮豆鼓，制作紅豆腐、豆瓣醬、淹泡菜壇子的手藝，可見在日常生活方面，石泉人從不含糊。
??石泉飲食文化的特點主要表現(xiàn)在：一是飲食內(nèi)容廣；二是烹制方法精；石泉的自然生態(tài)環(huán)境決定其飲食內(nèi)容，既有自家種養(yǎng)，山上野生的蔬菜、肉類，又有江河里富生的魚蝦。石泉人的傳統(tǒng)席口名目繁多，如“二流子席”、“順四六席”、“倒四六席”“窮鬼抱柱頭”、“紅席”、“白席”等，其規(guī)格和標準也各不相同。
??石泉制作干淹菜歷史悠久，已形成特有的制作工藝，其外形、顏色和口味是其它任何菜都無法相比的。石泉干淹菜的制作原料除日常的蔬菜外，秦巴山上許許多多中草藥也是常用選料，如魚腥草、菌陳蒿、米蒿、馬芷莧、水芹菜、山藥菜、香椿芽等，不但爽口好吃，還可延年益壽。
??同時象牛胖子、奶漿菜、牛克膝、陽雀花、木菊花、當(dāng)歸根、山藥、毛芋子、七蛋子、白果、白芷等中草藥都是尋常人家燉臘肉、雞湯的常用菜。石泉傳統(tǒng)干淹菜分兩類。一類為干淹菜，即將菜洗凈后用鹽淹搓后直接晾曬，干后收藏，吃時用溫水泡開后與臘肉一塊或炒或燉或蒸，其味香濃，是家常最好的下飯菜。
??另類為水淹菜，即將菜洗凈后切碎用鹽淹搓，晾曬半干后裝入壇中，封好口，壇沿邊放水，一個月后可炒、可蒸、可涼拌，其口感清爽，脆嫩，又不失其原味，是一年四季待客的好菜，且用起來方便。石泉的五香豆腐干和豆豉也是飲食精典。鬼谷子豆腐干做工精細，味道獨特，外形美，口感好，名揚省內(nèi)外。
??最有名的腌菜要數(shù)“王莽豆豉”， 石泉豆鼓制作工藝、配料要求十分嚴格，故其味道香濃，回味無窮。這來自一歷史典故，相傳當(dāng)年王莽率軍到達池河集鎮(zhèn)時斷了糧草，便駐扎池河收集軍浪。當(dāng)年黃豆大豐收，軍隊將征集的黃豆堆積成山。不料遇上綿綿秋雨，將士們就近砍來黃荊條、構(gòu)樹（葉子大好遮雨）蓋在黃豆上。
??幾天后雨停，將掀開樹枝發(fā)現(xiàn)黃豆已變軟發(fā)黑，有了異味，為防止長蟲，便撒上鹽攤開晾曬。暴曬兩日后黃豆已成黑色，聞著還有一股臭味，有人這時大膽嘗了一粒，驚喜地發(fā)現(xiàn)其味香濃無比。從此，當(dāng)?shù)匕傩辗抡者@樣方法淹制黃豆，并將其稱為“王莽豆豉”。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，石泉許多傳統(tǒng)食品，菜肴的烹制方法獨特，使人耳目一新。
??如兩河鎮(zhèn)酒席上有一道名為“五香天鵝蛋”的菜十分有名。方法為“取八個土雞蛋，四個鴿子蛋，去殼倒入碗中用鹽，五香面調(diào)勻，取一吹大晾成半干的豬尿泡，將調(diào)好的蛋汗倒入封好口，放入籠內(nèi)蒸熟，取出后將尿泡輕輕劃開取下，然后將蒸好的一個“大蛋”放入盤中，用刀切成小瓣后就會發(fā)現(xiàn)其蛋清與蛋黃是分離的，猶如一朵盛開的蓮花。
??其神奇之處就在于雞蛋與鴿蛋混合蒸熟后，取下用作固定外形的豬尿泡，這個大“天鵝蛋”的蛋清依然與蛋黃相分離?？傊铱h的傳統(tǒng)飲食豐富多彩，多以蒸菜、炒菜、燉菜、涼菜為主，充分體現(xiàn)了“食不厭精、燴不厭細”的理念，反映了石泉人熱愛生活，熱愛美食的傳統(tǒng)。
??

2、民間酒文化：石泉的酒文化源遠流長，酒在人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮著極其重要的作用。石泉農(nóng)村自古就有家家戶戶烤制糧食酒和果酒的習(xí)俗，品種有苞谷酒、拐棗酒、米酒、黃酒、甜酒、楊桃酒、高梁酒、桿桿酒、柿子酒、馬桑泡酒等。以傳統(tǒng)工藝釀制的糧食酒，入口醇香，后味綿長，沁人心脾，在陜南享有盛譽。
??因此，演繹而出的飲酒禮儀、勸酒游戲都十分的豐富有趣。就劃拳來說，民間有“高升拳”、“倆好拳”、“螃蟹拳”、“擂對拳”、“姑娘拳”、“老漢拳”“啞巴拳”等等；民間流行的勸酒歌有以民間小調(diào)、花鼓唱段的“十杯酒”、“八杯酒”、“五杯酒”等；還有以猜謎為由頭的酒令，如“口字不透風(fēng)、十字在當(dāng)中，十字推上去，啥字贏一盅”（謎底是“古”字）。
??猜對了對方喝酒，猜錯了只好贏一盅了。這些游戲格調(diào)高雅，又富知識性、趣味性，人們在飲酒中交流情感，活躍氣氛，放松身心。石泉的傳統(tǒng)飲酒，不僅是人們飲食的組成部分，更是民間傳統(tǒng)文化的精神所在。