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苗族的飲食文化有哪些?

2022年10月08日 13:00:4020

壇腿酸菜就有2O多種,例如鹽酸、糟辣、酸辣等

有誰知道比較能代表重慶的飲食文化是什么?

重慶三大美食之一“火鍋”,

重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會(huì)的發(fā)展,歷史的變遷,人們的飲食習(xí)慣,重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛。

今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等,雖然已經(jīng)歷了上千年的演變,但一個(gè)共同點(diǎn)未變,就是用火燒鍋,以水(湯)導(dǎo)熱,煮(涮)食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn),可以說它是火鍋的雛形。重慶人對(duì)火鍋是“癡迷的”,就算是三伏天只要太陽一下坡,街邊上三三兩兩的人圍著一個(gè)鍋,有的手里還拿著一個(gè)蒲扇就吃了起來。

三大美食之二“重慶小面”重慶小面三大特色之一;歸宿于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,

屬于渝菜,是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種,其中大大小小的配料有二十多種。

重慶小面是指麻辣素面,其中分為湯面和干溜兩種,都是屬于麻辣類的,佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

三大美食之三“酸辣粉”

重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃,歷來就是重慶人的最愛之一 。手工制作的主粉由紅薯,豌豆淀粉為主要原料,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。

重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃,深受全國(guó)人民喜愛的重慶地方小吃。

“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品,由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開胃,長(zhǎng)期以來一直深受重慶人的喜愛,其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。

如果來重慶旅游以上三個(gè)美食必定要嘗一嘗,重慶全年四個(gè)季節(jié)都有它的獨(dú)特之處,你會(huì)愛上這里。

重慶飲食文化特色

重慶小吃種類繁多,較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔(dān)擔(dān)面、燙面油糕、蓮茸層層酥、面包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯米藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。在生活中常見的地方特色小吃:

香山蜜餅

產(chǎn)地:中國(guó)重慶忠縣。

工藝:它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是,先和成面團(tuán)并加入蜂密揉搓成胚。然后,鍋抹油經(jīng)烘烤而成。

特點(diǎn):色澤黃亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,內(nèi)里酥軟甜美。

麻圓

用糯米面包甜餡,外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯,形圓心空,味甜香。
山城小湯圓

湯圓粉面揉勻,包甜餡心,煮熟。特色是白如玉珠,皮薄透明,隱約可見餡心,香甜滋軟。

九園包子

用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調(diào)料制成咸餡;或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡。九園包子的特色是,皮薄餡滿,松泡爽口,味鮮美、香甜。


熨斗糕

米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等,裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。

擔(dān)擔(dān)面

因過去是小販挑著面擔(dān)沿街叫賣故得名。此面以味取勝,各種調(diào)味品有十多種,是地道的川味小吃。特色是面條細(xì)滑柔軟,麻辣味鮮。


雞絲涼面

面條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調(diào)整,適宜各方食客。特色是面條松軟,鮮香爽口。

吳抄手
調(diào)餡非??季?,肉茸要保持充足的水分,制好后的餡能浮于水面。成品特色是滋潤(rùn)滑軟,細(xì)嫩咸鮮。

過橋抄手

因其獨(dú)特的飲食方法而聞名,食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中,蘸上碟中調(diào)味后食用,猶如過橋,故名。特色是細(xì)嫩爽口,因人而宜,味多變化。

雞汁鍋貼

將鮮豬瘦肉剁茸,加調(diào)料和雞汁拌餡,包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細(xì)嫩,味道鮮美。
油醪糟
用糯米制成醪糟坯,下油鍋,加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎,然后放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口,營(yíng)養(yǎng)十分豐富。當(dāng)?shù)鼐用裨谠袐D生產(chǎn)后,都要做給產(chǎn)婦吃,以盡快恢復(fù)身體。

雞絲豆腐腦
用黃豆磨漿制成,食用時(shí)加熟雞絲和各種調(diào)料。特色是麻辣鮮香,入口而化,風(fēng)味別致。炒米糖開水因用沸開水沖泡炒米糖而故名,過去多由小販挑擔(dān),走街串巷叫賣。特色是米花松散酥脆,開水醇甜清爽。

三大炮

將糯米洗凈,浸泡12小時(shí),再淘洗后,倒入蒸籠中,用大火蒸熟,中間灑1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶內(nèi),摻開水適量,用蓋蓋上,待水分進(jìn)入米內(nèi)后,用木棒舂茸(或用絞拌機(jī)絞成茸),即成糍粑坯料。將紅糖放入清水300克,熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟,磨成細(xì)粉。.糍粑坯料分成10份,再把每份分成 3坨,即用手分3次,連續(xù)甩向木盤,發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi),使每坨都均勻地裹上黃豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。特點(diǎn):三大炮糯米軟糯,香甜可口。

麻辣燙

海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素,朋友家人三三兩兩圍著小桌,各拿一大把自己愛吃的串串煮進(jìn)鍋里,煮菜的空檔,還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮(zhèn)啤酒、擺些龍門陣。

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