小牛肉片 米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。 鮮肉盤 以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。 意式餛飩湯 像小型餛飩的意大利面。內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。 沙拉 意國盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。 正宗意大利面 意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。 意大利炒飯 意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。 面疙瘩 做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。 米蘭小牛脛肉 米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。 火腿起司牛排 火腿、起司、牛肉都是意國特產(chǎn)，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使 肉質(zhì)更滑嫩。 紅燉白豆牛肚 意人吃內(nèi)臟（腸除外）以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。 蔬菜烤鵪鶉及香料 烤羊排 前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。 茄汁鱸魚 意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。 提拉米蘇 拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用。

意大利經(jīng)典菜系？

意大利名菜有：Ossobuco燉牛骨髓，Costolette alla Milanese米蘭炸小牛肉，Risotto alla Milanese米蘭炒米飯。意大利面。羅馬烤半雞 Roasted Chicken (450g) 意大利經(jīng)典鄉(xiāng)村名菜。通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

西西里菜系：西西里曾先后受到多種文化的影響，是意大利飲食文化最多元的地區(qū)之一。島上氣候溫和，土地肥沃，盛產(chǎn)香料和堅果，在羅馬時代就是重要的糧倉。西西里各地飲食各異，總體都愛吃海鮮、水果和蔬菜，西部地區(qū)受北非移民影響，有吃couscous的習俗。西西里是意大利街頭小吃文化最繁榮的地區(qū)之一，是現(xiàn)代冰淇淋的故鄉(xiāng)，也以各種甜點聞名。

撒丁島菜系：撒丁島遠離歐洲大陸，文化獨特，島上的飲食可以分為內(nèi)陸和沿海飲食兩大派系。撒丁島沿海有著各式各樣的魚類和貝類菜肴，當?shù)氐聂~醬（和東南亞的魚露有異曲同工之處）很受羅馬時代貴族的歡迎。內(nèi)陸地區(qū)食材簡單，但面食種類多樣，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面粉出名。撒丁島上有種叫做奇特羊奶芝士，制作過程中要加入酪蠅活蛆，吃的時候甚至可能會彈到眼睛里。

坎帕尼亞菜系：坎帕尼亞以其烹飪傳統(tǒng)著稱，維蘇威火山活動形成的火山灰土，賜予坎帕尼亞肥沃的土壤以及豐富的物產(chǎn)。那不勒斯是坎帕尼亞的第一大城，長期以來都是南意大利的統(tǒng)治中心，飲食文化受到西班牙、法國等外來統(tǒng)治者影響，有著更濃厚的貴族烹飪傳統(tǒng)。坎帕尼亞人偏愛酸甜口味，在番茄傳來之后，很快就制作出了各種各樣以番茄為基礎(chǔ)的醬汁。許多著名的意大利食品，比如意大利面、披薩、馬蘇里拉芝士都起源于那不勒斯一帶，千層面也可能來源于坎帕尼亞。

普利亞菜系：普利亞位于意大利東南角，中世紀時，普利亞是東羅馬的邊陲地區(qū)，很少有貴族居住在那兒。普利亞菜系被譽為窮人的美食，當?shù)仄矫癜傩樟晳T用蠶豆、（類似西藍花）等廉價食材進行烹飪，注重海鮮勝于牲畜，烹飪手法簡單，注重時令。

盧卡尼亞菜系：盧卡尼亞位于普利亞之西，地勢多山，遍布村莊。當?shù)仫嬍吵錆M平民色彩，特色是喜歡吃豬肉、豆類、蔬菜和塊莖植物，喜歡放辣椒，有時以面包屑調(diào)味，作為芝士的廉價替代品，這里是意大利人均面食消費量最高的地區(qū)。

卡拉布里亞菜系：卡拉布里亞位于亞平寧半島最南端，先后受到西班牙和法國人的統(tǒng)治，這也體現(xiàn)在飲食之上。卡拉布里亞各地飲食區(qū)別較大，但總體來說都屬于平民食物，當?shù)厝朔浅Ｖ匾曤缰剖称罚矚g吃辣。

羅馬菜系：數(shù)千年來，羅馬在大多數(shù)時間都是意大利的政治中心。除了高層的貴族食物以外，猶太人對羅馬飲食的影響也很大。對于古羅馬平民來說，谷物和豆類熬制的粥是重要的能量來源，即使在富人的餐桌上，鷹嘴豆也很常見。如今，在羅馬依然可以找到許多古老的飲食傳統(tǒng)，比如吃豬蹄、腦子、生殖器等內(nèi)臟的風俗，傳統(tǒng)羅馬菜主要以豬油烹飪，很少用黃油，

托斯卡納菜系：托斯卡納是文藝復興名城翡冷翠的所在地，當時翡冷翠和比薩競爭激烈，比薩人對食鹽課以重稅，翡冷翠人因此就制作了無鹽面包。托斯卡納人十分重視面包，即使面包變質(zhì)，也不輕易丟掉，當?shù)仫嬍车牧硪惶攸c是愛用白肉（禽類）和野味。托斯卡納既有沿海平原也有內(nèi)陸山地，總體來說，各地飲食差別很大。

翁布里亞菜系：翁布里亞位于意大利中部內(nèi)陸的山地。當?shù)氐娘嬍硯缀醪皇茑徑貐^(qū)影響，保持了自身的傳統(tǒng)。翁布里亞菜比較簡單，以本地豆類、谷物和肉類（主要是豬肉）為基礎(chǔ)，當?shù)厝松瞄L制作腌肉，松露是翁布里亞美味的象征。

馬爾凱菜系：馬爾凱位于意大利中部，出產(chǎn)各類海鮮，內(nèi)陸地區(qū)常用豬肉制作火腿和香腸。當?shù)厝肆晳T把火腿和香腸切塊而不是切片，烤肉是這里非常受歡迎的美食。

阿布魯佐菜系：阿布魯佐大部分地區(qū)都位于亞平寧山地，與外界相對比較隔絕，保持了很好的美食傳統(tǒng)。當?shù)爻霎a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的橄欖油和葡萄酒，喜歡吃羊肉和辣椒，飲食不拘一格，以山地、沿海和田園美食為特色。

艾米利亞菜系：艾米利亞有著悠久的城市自治傳統(tǒng)，大區(qū)首府博洛尼亞是意大利有名的美食之都。得益于貴族對吃的重視，文藝復興時期，艾米利亞菜系在羅馬教廷占據(jù)了主導地位。艾米利亞的面食、肉菜、香腸、甜品、葡萄酒種類都很豐富，菜肴精致而豐盛。當?shù)厝似珢垡攒涃|(zhì)小麥和雞蛋制作的意大利面，這里的千層面也非常出名。歐洲常見的意大利餛飩就來自艾米利亞。羅馬涅的飲食與之相似，但更喜歡用藥草和海鮮。

倫巴第菜系：倫巴第位于意大利北方，過去曾是凱爾特人的土地，這是意大利最富裕、最發(fā)達的地區(qū)之一，也是意大利牛奶產(chǎn)量最高，奶酪種類最多的地區(qū)之一。倫巴第飲食與中歐有更多相似之處，以牛油（有時用豬油）替代橄欖油進行烹飪，烹飪時間較長，肉類較多，番茄較少。在倫巴第，意大利面的主食地位并不那么穩(wěn)固，取而代之的則是意大利燴飯和玉米粥，此外，這里的人們還很喜歡制作帶餡的面點。

威尼托菜系：威尼托地區(qū)的飲食可分為威尼斯、特雷維索、維羅納、維琴察等風味。其中威尼斯和特雷維索位于海拔較低的沿海地區(qū)，物產(chǎn)豐富，擅長烹制燴飯、海鮮、禽類和野味。維羅納和維琴察位于內(nèi)陸，相對貧窮，飲食中海鮮比例較低。玉米粥是威尼托常見的鄉(xiāng)村食品，商貿(mào)發(fā)達的威尼斯菜則以異國情調(diào)的香料和醬汁出名。

利古里亞菜系：利古里亞位于意大利西北地中海沿岸，與法國接壤。當?shù)厝鄙倌翀?，主要吃海鮮、蔬菜，以本地的香草調(diào)味，用橄欖油烹飪。當?shù)厝松瞄L通過通過油浸、腌漬或者灌裝等方式儲存食物。利古里亞的香蒜醬很出名，丘陵地帶常以栗子作為碳水化合物來源。

皮埃蒙特菜系：皮埃蒙特位于和法國、瑞士接壤的阿爾卑斯山地，這里是意大利芝士和葡萄酒種類最豐富的地區(qū)之一，也出產(chǎn)各種堅果、菌菇、大蒜和時令蔬菜。皮埃蒙特飲食受法國影響，開胃菜種類豐富，面食種類較少，擅長以葡萄酒調(diào)味。當?shù)赜谐源笏?、檸檬和鹽調(diào)味的生肉的傳統(tǒng)。

弗留利-威尼斯朱利亞菜系：弗留利-威尼斯朱利亞位于意大利西北角，與斯洛文尼亞接壤，歷史上受奧匈帝國影響較大。從飲食中能看到奧地利、匈牙利、斯洛文尼亞和克羅地亞的影響。典型菜肴有伊斯特拉燉菜、維也納香腸、（烤肉拼盤）等，總之不太意大利，倒是比較接近中歐。

瓦萊達奧斯塔菜系：瓦萊達奧斯塔位于和法國接壤的阿爾卑斯山地。當?shù)厝鄙傩←満褪秤糜停杂衩缀脱帑湠橹魇?，用動物油烹飪、傳統(tǒng)菜肴是腌肉和高熱量的奶制品。

特倫蒂諾菜系：特倫蒂諾位于和奧地利接壤的阿爾卑斯地區(qū)，飲食上受到奧地利和威尼托地區(qū)的影響。特倫蒂諾主要以土豆為主食，傳統(tǒng)意大利菜肴和面點在這并不多見，總體來說，飲食習俗比較接近奧地利。鄰近的南蒂羅爾以德語人群為主，飲食與特倫蒂諾接近。