朝鮮族口味以咸辣為主，咸菜品種豐富，式樣美觀，非?？煽?/p>

中國(guó)菜肴的特點(diǎn)有哪些？

廣義的中國(guó)菜這特點(diǎn)在于它豐富的文化內(nèi)涵。中國(guó)菜融合著宗教、文化、民俗風(fēng)情，反映著悠久的歷史文化，體現(xiàn)出中華民族特有的處世哲學(xué)，它不僅是一種簡(jiǎn)單的食品。 狹義的中國(guó)的特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：

1、 選料廣泛，這是任何國(guó)家的菜肴制作都不可比擬的，僅用一句表現(xiàn)了廣東風(fēng)味菜肴選料的準(zhǔn)則，“脊背朝天人皆食”就可略見中國(guó)菜選料之一斑。中國(guó)菜不僅動(dòng)物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時(shí)期，有文字記載的可食用植物種類已達(dá)到130多種。

2、 刀功精細(xì)。中國(guó)菜在加工時(shí)特別注意刀法的運(yùn)用，有批、切、鍥、斬等。對(duì)原料的成形又分絲、片、塊、段、條、茸、末、荔枝花、麥穗花等眾多類別。這般精細(xì)的刀法、刀功不僅便于烹調(diào)入味，更加了成菜觀賞性和藝術(shù)性。

3、 烹飪方式多種多樣。中國(guó)菜的烹調(diào)手段有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、燒、燜、煮、攤、涮等等。爆又可分為醬爆、油爆和莞爆。甜菜烹制還有拔絲、掛霜、和蜜汁。

4、 調(diào)味豐富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱道，這也僅是中國(guó)菜中的一部分。中國(guó)菜除了講究口味變化外，在烹調(diào)的過(guò)程中還能巧妙地運(yùn)用不同的調(diào)味方法，同等量的調(diào)味品在菜肴加熱的不同程度時(shí)加入就會(huì)形成不同的口味。追求完美。中國(guó)菜既包含著精湛的刀功，絕倫的口味，優(yōu)雅的造型，合理的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又十分重視盛放菜肴的器皿。美食與美器相得益彰是中國(guó)菜自古以來(lái)鍥而不舍的追求中國(guó)各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是中國(guó)烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。中國(guó)烹飪，中國(guó)文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國(guó)菜、法國(guó)菜、土耳其菜)之一，深遠(yuǎn)的影響了東亞地區(qū)。菜譜來(lái)源于中國(guó)各個(gè)地區(qū)和民族的菜肴。 總結(jié)為：色、香、味、意、形。被稱為國(guó)菜五品。 中國(guó)菜的特點(diǎn)很多，從烹飪文化角度與其他國(guó)家相比，中國(guó)菜更具有多彩多姿、精細(xì)美好、和諧適中的特征。 烹飪特點(diǎn) 可分為：選料、刀工、火候和調(diào)味四個(gè)方面 中國(guó)菜的選材非常豐富，有一句俗語(yǔ)稱：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮?！睅缀跛心艹缘臇|西，都可以做為中國(guó)菜的食材。但食材的選擇關(guān)系到菜品的質(zhì)量。 選料 中國(guó)菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護(hù)動(dòng)物，所以某些名菜因取材困難而無(wú)法烹制，但也有烹飪家使用替代品進(jìn)行嘗試 時(shí)令適合：食材根據(jù)動(dòng)植物的成熟時(shí)間不同，品質(zhì)也不同。比如淮揚(yáng)菜有“刀魚不過(guò)清明，鱘魚不過(guò)端午”的說(shuō)法。 食材的選取 區(qū)域適宜：不同區(qū)域生長(zhǎng)的食材品質(zhì)亦不同。比如蟹，以上海產(chǎn)為佳。但由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，區(qū)域的差異變得不很重要。 品種不同：做一些菜肴，需要不同品種的食材。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。這種雞據(jù)說(shuō)雛時(shí)被閹割，并喂一定量的花生。 部位區(qū)別：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”應(yīng)用里脊制作。 要求鮮嫩：幾乎所有中國(guó)菜要求食材鮮活，諸如“小炒肉”需將豬活活打死后取里脊肉，為的是食材鮮嫩可口。 隨時(shí)代變化：例如北京烤鴨，以前是越肥越好，現(xiàn)代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護(hù)動(dòng)物和珍貴植物做食材。擴(kuò)大對(duì)昆蟲等利用方法，引進(jìn)其他食材來(lái)源，例如擴(kuò)大食用蝎和蝗蟲，引進(jìn)法國(guó)蝸牛等。 食材五品 色：有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚翅羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國(guó)菜中，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。 香：為了增加香味設(shè)計(jì)的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級(jí)菜肴加如叫花雞用荷葉包裹，聞起來(lái)有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來(lái)有臨花圃之中。 味：通過(guò)食材的選擇也可以增強(qiáng)食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。 意：食材的名稱，形狀可代表菜肴意境。古時(shí)后，舉子們?cè)谮s考的時(shí)候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。 形：如果是冷盤，對(duì)食材的要求也是非常重要的。 養(yǎng)：一些食材本身就是豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些還有藥用性。像紅棗豬手湯。食材富含動(dòng)物膠，對(duì)孕婦非常有幫助。