一、廣西柳州人能吃辣，但也喜歡吃酸甜苦等多種味道，這是個(gè)兼容性較強(qiáng)的城市，因此在飲食文化上形成了酸甜苦辣等多種特色的柳州味道； 二、柳州飲食文化簡介 甜：柳州人好甜，是因?yàn)樗星逖a(bǔ)潤肺的功效。柳州人口中的甜味，可多至十余種，通常的有八寶飯、綠豆粥、小米粥、海帶糖水、百合粉、花生糖水、花生糊、玉米糖水、紅薯糖水、雞蛋甜酒、紅棗銀耳等，高級(jí)些的則有蓮子糖水、白果燉蛋、銀耳鮮奶、燉奶、燉蛋等。這些甜品遍布柳州的大街小巷，小到甜品攤，大到星級(jí)飯店都有。 （螺螄粉） 辣：辣味是柳州飲食中必不可少的調(diào)味品，辣味雖然不是每個(gè)柳州人都喜愛，卻也是餐桌上必備，特別是飯店、粉攤。飯店的餐桌上，一般是一客配一小碟由指天椒、蒜米、小蔥、醬油制作的辣味碟。有的人進(jìn)餐前還愛點(diǎn)一兩小碟酸辣椒為小食。粉攤上的辣椒有油爆辣椒粉、新鮮辣蓉、辣椒醬，有食客各取所需。此外，柳州人還在“辣”上動(dòng)腦筋，創(chuàng)出了螺絲粉這一以辣、酸、鮮、香聞名的民間小吃。螺絲粉之劇辣，固然使不少人望而生畏，然而卻令更多喜歡吃得辣的朋友，贊不絕口，所以有人看到大熱天有人打著赤膊流著汗，手中拿著紙巾一邊吃粉一邊檫汗的情景也就不奇怪了。也因?yàn)槁莳{粉辣的口味加上種類繁多的配料而深受柳州人乃至外地人喜愛。久居外地的柳州人回柳州后必做的一件事，就是跑到粉攤前點(diǎn)上碗螺獅粉。所以可以看出辣在柳州飲食中的重要性。 ? （苦瓜釀） 苦：說到苦柳州人會(huì)聯(lián)想到柳州的涼茶，所謂苦味，主要指“王老吉”、“劉樂仙”等去暑熱的涼茶、飲料，至于蔬菜中的苦麻菜、苦瓜，也于柳州人餐桌上所常見。柳州人愛自找“苦”吃，是有原因的。這里屬于亞熱帶，夏天氣候炎熱，人易上火，或喉嚨腫痛，或口舌起泡，須常飲常食以上所列的茶和菜，以降火去熱，故柳州街頭隨處可見涼茶攤。有點(diǎn)人甚至冬天也要去喝涼茶，以消除點(diǎn)打火鍋的油膩。 （柳州酸品小吃） 酸：最有特色的要算“酸”了。柳州女娃崽愛吃酸，柳州酸品不僅爽脆可口，且品類豐富，芥菜、蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、蔥頭、各種菜梗、姜、蒜、菠蘿、李、桃、包菜、蘿卜纓、木瓜等都可用來做成酸品小吃。有的店家將其制作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩繽紛，十分亮麗。酸品在柳州受人喜愛，是因?yàn)樗荛_胃消食，特別是夏天，清涼白粥一碗配上一碗美味的酸，堪稱美味極品。另外，柳州居住著多個(gè)少數(shù)民族，有些民族菜如苗家菜、侗族菜有酸肉、酸魚。和一般素酸三五天便可食用不同，酸魚酸肉須得等三五個(gè)月后，方可取出來吃。不過，腌制周期雖長，但可存放的時(shí)間同樣很長，有些腌品可以存放數(shù)十年，時(shí)間越長味道越佳。在食用時(shí)，不少地方都有直接生食酸魚酸肉的傳統(tǒng)，但如今這樣食用的已經(jīng)不多見，也不值得提倡。更多的方法是將酸魚酸肉煎干或焙干，魚、肉被處理得越干，其風(fēng)味就越是濃郁，有“百步內(nèi)盡聞其香”的穿透力。 （酸魚酸肉） 百家宴：是侗族一種特殊的飲食習(xí)俗，又名“合攏飯”、“長桌宴”，在三江已有數(shù)百年的歷史。每逢村寨互訪或有特別尊貴的客人來訪或?yàn)闅g度佳節(jié)，全村各戶自備拿手酒菜飯，一起到鼓樓坪擺開長桌，吃百家“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”菜、喝百家“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”酒、享百家福氣。飯桌上，你來我往，觥籌交錯(cuò)，大伙拉著家常，唱著酒歌，場面熱鬧非凡。三江侗族地區(qū)有一種說法“吃百家宴，納百家福，成百樣事，享百年壽”。因此，百家宴是侗族地區(qū)集體待客的最高禮儀。 （侗族百家宴）