隨著對(duì)飲食健康的重視,不少中外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)者都在研究各國(guó)的飲食習(xí)慣。如果把比較有代表性的中美兩國(guó)人們的飲食習(xí)慣作一個(gè)對(duì)比,會(huì)得出對(duì)飲食上值得探討的問(wèn)題。
其一、美國(guó)人喜歡一日多餐,每餐適量;而中國(guó)人傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐,每餐食量都較 大,且現(xiàn)已開(kāi)始有不食早餐的風(fēng)氣。無(wú)疑少食多餐會(huì)比一日三餐、二餐科學(xué),特別是不食早餐更易患膽石癥。
其二、許多中國(guó)人習(xí)慣每日購(gòu)買新鮮食品烹飪;美國(guó)人往往一次性購(gòu)買一周的食品貯存在冰箱里,每日食用冷凍食品,且食用的罐頭和腌制品分別為中國(guó)人的八倍和六倍,要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品,均對(duì)身體不利,這值得生活日趨簡(jiǎn)單化的都市白領(lǐng)一族注意的。
其三、中國(guó)許多家庭逢年過(guò)節(jié)時(shí)菜肴特別多,應(yīng)酬也特別多。而美國(guó)人宴客或過(guò)節(jié),從不鋪張,連總統(tǒng)宴請(qǐng)外國(guó)元首也是五菜一羹,更不勸酒。
其四、中國(guó)人烹調(diào)時(shí)喜歡用植物油,美國(guó)人則喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油。植物油為不飽和脂肪酸,不含膽固醇,因此美國(guó)人的心血管疾病發(fā)病率特別高。
其五、中國(guó)人的烹調(diào)往往放鹽較多,而美國(guó)人做菜下鹽僅為中國(guó)人的一半,有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發(fā)種種疾病。
其六、中國(guó)人烹調(diào)時(shí)愛(ài)下味精,而美國(guó)人不下味精。味精含鈉,過(guò)量攝入有損健康,特別是對(duì)幼兒的發(fā)育影響甚大。
其七、中國(guó)人進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國(guó)人多得多。而美國(guó)人較中國(guó)人每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多,但腸胃功能卻因體內(nèi)缺少纖維素而受到影響。雖美國(guó)的醫(yī)療條件優(yōu)于中國(guó),可他們消化系統(tǒng)患病率及患癌率卻大大超過(guò)中國(guó)。
其八、中國(guó)人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛(ài)食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟,美國(guó)人則無(wú)此愛(ài)好。動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇,不宜多食。
其九、中國(guó)人喜愛(ài)食糙米和普通面粉,美國(guó)人則偏愛(ài)精白面粉制作的面點(diǎn)。實(shí)際上糙米和普通面粉所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高于精白面粉,這對(duì)日益愛(ài)食精白面粉制品的中國(guó)人是一個(gè)有益的提示。
其十、中國(guó)人尤其是珠三角一帶的群眾和美國(guó)人都有愛(ài)食刺身或煎牛扒五六成熟的習(xí)慣,但美國(guó)人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質(zhì)量和衛(wèi)生條件,選取深海的無(wú)污染的為必須的條件。而中國(guó)人卻注意不夠。
十一、美國(guó)人餐后習(xí)慣加一份甜食,而中國(guó)人餐后習(xí)慣食水果。水果當(dāng)然比甜食有益,但現(xiàn)在中國(guó)人又往往餐后水果再加甜食,尤其是宴席上。不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為餐前用水果比餐后有益。
十二、中國(guó)人往往餐后飲一杯熱茶,而美國(guó)人餐后卻愛(ài)飲咖啡。茶能降低膽固醇,而咖啡卻會(huì)提高血脂且刺激心臟。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出餐后半小時(shí)左右飲用熱茶將更能發(fā)揮其降低膽固醇和助消化的作用。
十三、美國(guó)人已意識(shí)到被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一,亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一,注意到一周吃一次紅肉。中國(guó)的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過(guò)紅肉的問(wèn)題,但目前中國(guó)人卻未能引起到足夠的重視。
十四、中國(guó)人普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品,它不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng),且養(yǎng)分更易于人體吸收,其蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)92%—96%,享有“植物肉”的美稱。而美國(guó)人對(duì)豆腐至今沒(méi)有興趣。
十五、美國(guó)人習(xí)慣于分餐制,而中國(guó)人只是“非典”時(shí)實(shí)施,過(guò)后又回到了合餐制。
十六、中國(guó)人炒菜時(shí)多用大火,因而油煙多,加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備;而美國(guó)人不愛(ài)用大火熗鍋,且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國(guó)人明顯高于美國(guó)人。
十七、中國(guó)人尤其是廣東人特別愛(ài)飲湯,且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式,材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、干貨還有特有的中藥材甚至野菜,無(wú)論對(duì)佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病都十分有助。而美國(guó)人的湯品卻比較單調(diào)。
十八、中國(guó)人愛(ài)吃熟菜,美國(guó)人愛(ài)吃生菜。生菜比熟菜有營(yíng)養(yǎng),但須無(wú)污染。
中美兩國(guó)人民的飲食習(xí)慣的差異,可以說(shuō)是由兩國(guó)文化、風(fēng)俗、氛圍、歷史內(nèi)涵、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀和經(jīng)濟(jì)條件等不同的因素造成的,如果我們能夠從中發(fā)現(xiàn)些問(wèn)題,客觀地取長(zhǎng)補(bǔ)短,將創(chuàng)造出一種符合中國(guó)國(guó)情的飲食習(xí)慣,那將會(huì)更有利于人們的身體健康。
中外餐飲習(xí)俗的差異和特點(diǎn)
2021年07月04日 22:26:2880
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