正宗的重慶小面特點在于它的料,面的勁道也重要,我是地地道道的四川人,分享一下重慶小面的做法和精髓。
秒殺孟非的正宗重慶麻辣小面的做法:
我從小在重慶長大,記憶里這座城市是充滿麻辣味,小時候讀書,早上要去街邊吃一碗雜醬面,飽腹后再去上學。今天就把正宗重慶小面的做法分享出來,大家趕緊學起來。做重慶小面 最重要的就是,雜醬,高湯,底料。
【雜醬配料】
肉沫適量
甜面醬兩勺
復制醬油2勺
郫縣豆瓣醬一勺
胡椒粉一勺
【雜醬做法】
1先做復制醬油,鍋里加兩碗水,把準備好的兩碗老抽生抽,紅糖,香料倒下去煮15分鐘,邊煮邊攪拌,防止粘鍋,等到冒魚泡泡就可以了,熬成膏狀即可,這就是最成功的復制醬油。
2鍋里燒熱倒油,下肉沫翻炒,再加入準備好的豆瓣醬,復制醬油,甜面醬下去翻炒,等到出紅油了就好了,撐出來待用。
【高湯配料和做法】
蔥姜
八角香葉桂皮各兩個
大骨和豬皮
料酒兩勺
1鍋里加水把骨頭放下去焯去血水,撈出洗干凈備用
2另起一個鍋,把骨頭和豬皮放下去,加蔥姜,料酒和香料下去煮3小時,湯變濃郁就可以了。
【小面底料和配料】
榨菜沫
花生碎
花椒面
紅油辣椒
醋少許
鹽巴少許
芝麻
姜蒜水
一勺復制醬油
紅油辣椒
豬油一小勺
白芝麻少許
蔥末少許
加一碗高湯在底料里,然后把面條煮熟撈出來放在底料碗里,再燙一點青菜撈出,最后在面條上放上雜醬,拌勻了吃,真的太爽了。