熟牛肉怎么鹵制作方法
、鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。
2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)。
9、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì)更好。
生牛肉怎么鹵制作方法
可以的，新鮮的牛肉更香哦。把鮮牛肉切塊下鍋，撇凈血沫。就可以放料鹵了。
熟牛肉怎么鹵的
鹵熟的牛肉可以冷凍。吃不完的鹵牛肉用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱里，-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右，-18度可以保鮮1個(gè)月，-24度的可以保鮮3個(gè)月。鹵牛肉，即用鹵肉的方法處理的牛肉，詳細(xì)制法各地各家各有不同，鹵牛肉因其風(fēng)味極佳，廣受喜愛(ài)。鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
熟牛肉怎么鹵 最正宗的做法及配料
鹵牛肉前不要將牛肉煮熟
鹵牛肉應(yīng)該用涼水下鍋，焯去牛肉內(nèi)的血水和雜質(zhì)就可以
水開(kāi)后將牛肉撈出來(lái)，重新加熱水放入牛肉鹵制，然后添加一些調(diào)料用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進(jìn)行焯水，稍微晾涼再進(jìn)行鹵制。
熟鹵牛肉的做法
今天我們來(lái)學(xué)習(xí)鹵牛肉的做法。首先要準(zhǔn)備一塊牛肉以及一些配料。將牛肉泡水后焯水，蔥姜切片，開(kāi)火后將蔥姜和配料加入鍋中炒出香味，然后加入調(diào)料和水制作鹵水。將鹵水和牛肉放入鍋中燉四十分鐘即可。
新鮮牛肉的鹵制方法
原料:牛肉1000克。
配料：紅曲米50g、蔥姜蒜200g、料酒適量、炒糖色30g。
做法：首先把牛肉準(zhǔn)備好，洗干凈后下鍋焯水，加蔥姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫撈出沖洗干凈備用。
2接著將所有香料都洗干凈，下入鍋中，加水煮30分鐘，然后下入紅曲米、炒糖色和蔥姜蒜熬煮10分鐘。接著再下入牛肉開(kāi)始鹵煮，鹵煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜6個(gè)小時(shí)以上，就可以取出切片食用了。
煮熟的牛肉怎么鹵
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。
撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。熟食鹵牛肉怎么做
鹵肉就是熟食，但是熟食不一定就指鹵肉一種。鹵肉是一種美味佳肴，是將肉洗凈或者經(jīng)過(guò)焯水放入加入鹵汁的鍋中慢慢鹵，細(xì)火慢鹵，到時(shí)候色澤紅潤(rùn)，味美汁多，回味無(wú)窮，能夠增加食欲。熟食的品種廣泛，葷的素的都有熟食，像烤鴨、烤魚(yú)、油條、麻團(tuán)等都是熟食。
鹵牛肉怎么做好吃
1.首先將牛肉洗凈切成20塊左右，每塊肉上刺3個(gè)小洞，然后用桿將肉架起，差不多到晚上的時(shí)候，就用小木棍撐開(kāi)小洞，按照1千克肉用鹽150克的標(biāo)準(zhǔn)，將鹽塞入小洞里，到了第二天食鹽就會(huì)溶解在牛肉里，然后將牛肉放進(jìn)盆里，放在涼爽的地方腌制15天左右。
2.等水沸騰后就將腌制好的牛肉放入鍋內(nèi)，起火煮8個(gè)小時(shí)，過(guò)了2個(gè)小時(shí)后，翻一次鍋;當(dāng)肉色還沒(méi)發(fā)紫時(shí)，就要加入幾千克牛油，使香氣透不出來(lái)。過(guò)了六個(gè)小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻鍋。到了八個(gè)小時(shí)后，小火，去除全部牛油。
3.最后美味的牛肉就出鍋拉。在滅火后要立即撈出來(lái)，撈出來(lái)后，要放在低溫處冷藏起來(lái)，不要放在高溫地方。
熟牛肉怎么制作鹵牛肉
方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右?！ ?.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住?！ ?.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克?！ ∫c(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好?！ 》椒?: 牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。 、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。 ≮美食特色≯ 色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。 方法3: 醬牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開(kāi)水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開(kāi)鍋下肉。）?！ ?、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測(cè)試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可）?！ ?、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開(kāi)，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間）?！ ?、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌?！ √攸c(diǎn)： 用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的 方法4 五香清醬牛肉_ 原料： 鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法： 1、把牛肉洗凈，切成方塊； 2、蔥去皮切成段； 3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁?！ ?、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋?！ ?、用武火燒開(kāi)，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成?！ √攸c(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長(zhǎng) 方法5: 京醬牛肉絲 原料： 嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T 制作方法： 1、牛肉切絲，拌入調(diào)料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘； 2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味?！ ?、將牛肉絲過(guò)油撈出；另將調(diào)料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒?！ ?、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤(pán)中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時(shí)拌勻即可?！ 》椒?: 原料： 牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許?！ ≈品ǎ骸 ?、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用?！ ?、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可?！ ?、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。 特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。
