“牛肉面”

牛肉面在甘肅稱之為蘭州牛肉面，而出了甘肅都稱為蘭州拉面，很多蘭州拉面都不是正宗的蘭州牛肉面，更多的是青海風(fēng)味的拉面。

正宗蘭州牛肉面的品牌有:馬有布，馬子祿，金強，戰(zhàn)國，舌尖尖，安泊爾…………

蘭州牛肉面的名稱也有很多:大寬、韭葉、三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)、二粗、二柱子、三楞子

牛肉面加盟十大排名

1.蜀食一家五餡包包子

2.心睿早上好油餅?zāi)鸽u湯

3.包掂早餐湯包

4.麥多奇餡餅

5.粥家鋪子早餐店

6.西關(guān)名點早餐

7.二姑包子

8.窩窩遇上饃WOWO AND MO W

9.眾百味早餐

10.十三豐生燙牛肉面熱干面

11.顧宣饅頭

12.巴比倫饅頭

13功夫磨坊現(xiàn)磨五谷養(yǎng)生坊

牛肉面的牛肉做法最正宗的做法

正宗牛肉面的做法

牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應(yīng)該是為了節(jié)省火力，我個人喜歡大塊的，根據(jù)自己喜好切）

牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。

熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

再加入足量的水，此時可以轉(zhuǎn)入燉鍋中了。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續(xù)煨1個小時就好了。沸水煮面，我煮面習(xí)慣在水里加幾滴油。

撈出煮好的面條瀝干，碗內(nèi)可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀

牛肉面館事件

牛肉面館特色比較單一，易于模仿，比較同質(zhì)化，加上品牌效應(yīng)不夠，產(chǎn)品口味不是特別的突出，價格略高導(dǎo)致。

牛肉面粗細(xì)分幾種

牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。

講究的是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗，面條則柔滑透黃。

牛肉面加盟

魏王面是中國面館加盟10大品牌之一，成為中國唯一一個以三國為主題的面食連鎖餐飲企業(yè)。魏王面主要提倡以美味、營?養(yǎng)、健康為主，以面條、拌飯、餃子為三大產(chǎn)品核心。吃面講究一湯二面三澆頭，魏王面湯清、面條勁道爽滑，澆頭濃香?，可以根據(jù)地域特點調(diào)整口味。獨特的秘制技術(shù)讓每一位消費者吃過之后回味無窮，以此也是創(chuàng)業(yè)者加盟面館的首選啦！面食系列【特色面品】肉酥排骨、面勁香蹄花面【HOT爆熱面品】八藝燒肉面、至尊牛腩面【古法滋補的白湯面系列】辣香牛腩面【特色面品】復(fù)元燉雞面、糯香鳳爪面【味掃全國的香拌面系列】秘制醬拌面【HOT爆熱面品】南北脆臊面、手打素拌面讓每一款面，都成為不可超越的味覺巔峰?魏王面挖掘傳統(tǒng)菜品的傳奇味道?締造王霸之味！魏王面創(chuàng)新現(xiàn)代面食的經(jīng)典技藝?打造獨特風(fēng)格！魏王面?zhèn)鞒泄糯龂奈幕瘻Y源?開拓市場藍(lán)海！魏王面重金聘請廚師團隊購買秘方?只為巔峰一味?配得上魏王之名！。

牛肉面湯料正宗配方

原料

牛大骨 (20斤)

雞架 (兩只)

牛油 2斤

水 200斤

步驟1/牛肉面：牛大骨20斤，雞架2只，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。

步驟2/麻辣澆頭牛肉面。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調(diào)料，硝，一起高壓20分鐘。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。

步驟3/清湯牛肉面。高湯燒開后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調(diào)料，然后濾去渣質(zhì)。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。

步驟4/普通湯料的配制：雞肉松，牛肉松，蝦松，魚松，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調(diào)料混合均勻。碗中加適量的復(fù)合調(diào)料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

步驟5/雜醬面臊子：芹菜末，肉末，甜面醬炒熟，加高湯，調(diào)味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時別忘了配帶黃瓜絲。高筋手搟面煮熟后沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。

步驟6、美味又好吃的面館湯料完成開吃了。

牛肉面怎么做才好吃又香

鹵香牛肉面，很辣。元旦的那一天，我和老公去到街里面游玩，逛了商場，逛菜市場，最后又到游樂園里面玩兒了一陣子，玩著玩著，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是中午的時間了。

老公說，我們?nèi)コ喳u香牛肉面吧，我說我吃不了辣的，老公說他家的面現(xiàn)在不怎么辣了，結(jié)果我倆到哪塊兒去吃了，真的是很辣很辣呀。

牛肉面的制作方法

材料:牛

腱肉

300克，切面150克，番茄兩個。

調(diào)料:蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

做法:

1,將番茄去皮切片，辣椒切片。

2,將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。

3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。

4,面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。

炸醬面: 主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；做法：1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

牛肉面的做法和配料

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。