火鍋底料牛肉面的做法

面條:堿水面條，隨意。

牛肉面

我也不知道這是牛的哪個位置。牛腩？好吧，我就叫它牛腩。洗凈，切塊，放入鍋中。

步驟2

把佐料部分1全部放入，加入涼水。煮出血水，撈出，洗凈浮沫，盛出來備用。

步驟3

炒鍋內(nèi)放比平時炒菜多點的油，油熱后放入郫縣豆瓣2勺，翻炒下，再放入佐料2里面的干辣椒，蒜瓣炒香。把洗凈的牛腩放入鍋中。放入佐料3里面的料酒，生抽，白糖，繼續(xù)翻炒一會兒。

步驟4

鍋內(nèi)加入溫水，水要蓋住牛腩。大火燒開后，盛入電壓力鍋內(nèi)。選擇燉豬蹄膀功能。大約需要40分鐘。

步驟5

牛腩燉好后，壓力鍋放氣時候，另取一個大小合適的鍋子，放水適量，把佐料4的火鍋底料放入，小火化開后，撈出火鍋底料里的各種佐料。

步驟6

把壓力鍋燉好的牛腩里面的佐料也一一的挑出來。要耐心額。

步驟7

把挑干凈佐料的牛腩，連湯一起倒入煮火鍋底料的鍋里。隨后把5依次放入鍋中。燒開。關(guān)火。

步驟8

這樣的面條。一定是堿水面條！

步驟9

鍋里放水大火燒開后，把面條放入煮一會。注意不要煮太軟了。面條斷生后，

面條我盛放在一個不銹鋼的托盤里。放一點油，用筷子把面條拌開，不要讓面條粘在一起。

把綠豆芽放入煮面條的鍋里燙熟后撈出，放在碗里墊底。再把面條盛一些也放在碗里。然后把剛剛煮好的牛肉湯連同牛腩一起盛在碗里。

火鍋底料牛肉面的做法視頻

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火鍋底料牛肉面的做法大全

商用牛肉面的湯料配方如下:

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡單做法）。

用火鍋底料做牛肉面做法

火鍋底料能做麻辣牛肉面的，麻辣牛肉面的做法：用料牛肉（牛腩）、胡蘿卜、豆瓣醬、火鍋底料調(diào)料面條、青菜步驟：牛肉切塊兒，加入冷水鍋里，然后中火煮開，撈出牛肉，沖去表面血沫，稍微控一下水分。

牛肉面的做法及配料

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％

三、鹽與湯的比例為：1.4-1.5％。

四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2％。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美

五、味精與湯(水)的比例為：02～04％

(3)泡牛肉的方法：(一洗，二沖，三泡)把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹沒4內(nèi)為宜(注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)

A:牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止。點肉要用鋁鍋米煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會發(fā)黑，不好看。如果有牛筋肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后，撤完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調(diào)料包，鹽，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）20克蓋上鍋蓋，煮上1個小時，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗一下，牛肉大概還有多長時間可以煮感，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來，放在篩子里，子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個子放在缸上，締子里放上紗布，將肉湯倒入，進(jìn)行過濾。牛骨頭，生姜片，調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風(fēng)的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時用。

牛肉火鍋面怎么做好吃

牛肉火鍋的做法詳細(xì)步驟 1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火； 2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可； 3 牛肉要切薄片后冷凍起來； 4. 香菇和白菜要切得很薄； 5. 蔥洗凈要斜切； 6. 金針菇去掉兩端后分散開； 7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長； 8. 茼蒿要洗干凈； 9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁； 10．放入火鍋底湯里煮熟： 11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可； 12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。牛肉火鍋的做法小貼士制作要訣：芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。牛肉的存儲　　1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。　　3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。　　牛肉的食用方法　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。　　4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

韓式牛肉火鍋面的做法竅門

牛肉火鍋：目前一般稱為肥牛火鍋，牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。配料編輯牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、牛肉火鍋有關(guān)圖片(20張)各種調(diào)料火鍋底湯水8杯、干金槍魚、海帶調(diào)味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬2調(diào)味料編輯醬油3 牛肉火鍋(16張)勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油3做法編輯1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，牛肉火鍋其他系列(14張)就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

火鍋底料牛肉火鍋的做法

火鍋底料放進(jìn)鍋里一點，加入牛肉顆粒翻炒，加入姜片花椒，加水煮10分鐘，加入配菜土豆，加耗油大蔥翻炒，在煮10分種就行

牛肉火鍋底料怎樣做

原料：腌好的牛肉片150 克面筋200 克泡椒醬50克泡椒底料20克青椒節(jié)30克鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量

制法：

1.鍋里放色拉油燒熱，下牛肉片滑熟待用。

2. 鍋里摻少許鮮湯燒開，先下泡椒醬、泡椒底料燒開，再放入青椒節(jié)、牛肉片和面筋稍煮，放入鹽、味精和胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡即成。

火鍋底料做牛肉板面

1、板面的做法分兩個部分，一個是面的制作，一個是鹵料的熬制。我們不管是做面，還是熬料，必須提前準(zhǔn)備一個電子秤。用到的所有食材，都得用電子秤精確稱取。有的老師傅根本不用電子秤，都是憑感覺，這種憑感覺，憑經(jīng)驗似的做法不適合新手學(xué)習(xí)。

2、首先跟大家介紹下板面的制作，板面的和面比例為：10斤面，4斤水，100克鹽，10克堿。把這些材料用電子秤稱好后，先把鹽，堿放在水中化開，然后在用和面機(jī)開始和面。和面時間為5-10分鐘，然后用壓面機(jī)反復(fù)壓面，把面壓4-5遍，壓光滑為止。

3、把面壓光滑后，先把面切成塊，一塊就是一碗，一塊面的分量可以是半斤，也可以是6量，然后放在壓面機(jī)里壓成條。當(dāng)然如果壓面機(jī)裝的是寬面刀，壓的就是寬面，壓面機(jī)裝的是細(xì)面刀，壓的就是細(xì)面。

4、傳統(tǒng)手工抻面板面的制作，把面壓光滑后，先切成小條，再搓成小面棒，然后撒上淀粉，放在保鮮盒里，用的時候，直接拿出6跟或者8跟小面棒，用搟面杖均勻的搟面，然后捏住面的兩頭，在案板上啪啪一摔就行。

5、板面鹵料的熬制。我們在熬制板面鹵料的時候，最難把握的就是對火候油溫的控制，火大了，油溫高，料就熬糊了?；鹦×耍蜏氐?，料的香味不能全部熬制出來。我熬料的時候，都是用油溫計測量油溫，這樣火大，火小，油溫的高低，用油溫計一側(cè)就看出來了。這樣的話，對于新手而言更容易學(xué)會。

6、熬板面料的順序為：先熬小料，再放蔥姜，再熬大料，再放辣椒，最后放牛肉。什么是小料？就是個子比較小的香料，例如，花椒，小茴香。什么是大料，就是個子比較大的香料，例如，八角，白芷，香砂，良姜，草果，肉蔻等。

7、賣飯，賣的就是回頭客。如果你也想賣板面的話，必須要把味道做好，只有正宗的味道，顧客吃了后，才會再來吃，這就是回頭客。我有個朋友，之前開出租車的，后來出租車不好干了，就跟我學(xué)了正宗板面技術(shù)，兩口子后來去山東濟(jì)南開店了，干了一年，去掉家里的吃喝花銷，還剩了15 萬左右，比他之前開出租車強多了。當(dāng)然，既然打算干這一行了，請做好吃苦的準(zhǔn)備，畢竟，一分耕耘一分收獲。