非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最大的特點(diǎn)是不脫離民族特殊的生活生產(chǎn)方式，是民族個(gè)性、民族審美習(xí)慣的“活”的顯現(xiàn)。它依托于人本身而存在，以聲音、形象和技藝為表現(xiàn)手段，并以身口相傳作為文化鏈而得以延續(xù)，是“活”的文化及其傳統(tǒng)中最脆弱的部分。因此對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的過程來說，人的傳承就顯得尤為重要。

故宮是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？

不是。北京故宮是中國明清兩代的皇家宮殿，舊稱為紫禁城，位于北京中軸線的中心，是中國古代宮廷建筑之精華。北京故宮以三大殿為中心，占地面積72萬平方米，建筑面積約15萬平方米，有大小宮殿七十多座，房屋九千余間。

老北京的鹵煮火燒能申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嗎？

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根據(jù)聯(lián)合國教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》定義：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識體系和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場所。

而關(guān)于食物類，其實(shí)也有不少成為非遺，繼2006年有8項(xiàng)傳統(tǒng)飲食制作技藝入選首批國家級“非遺”名錄以后，第二批入選的有包括酒、茶、醬菜、面點(diǎn)、禽肉類等30項(xiàng)傳統(tǒng)飲品、菜肴的制作技藝。

其中二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊肉、醬菜，這些北京人喜歡的佳肴美酒制作工藝成為受到保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

那么同樣作為深受北京人喜愛的鹵煮火燒和這些又有什么異同呢？我們分別來看一下。

其實(shí)對于北京人而言，王致和是再熟悉不過了。它是地道的中華老字號。始創(chuàng)于康熙年間，距今已有三百多年的歷史，其腐乳細(xì)膩、松軟、鮮香。不只是流傳于民間的好口碑，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

所以在2008年6月的時(shí)候，王致和腐乳釀造技藝被正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。王致和腐乳選用上等的黃豆，歷經(jīng)20多道工序，生產(chǎn)周期長，工序復(fù)雜。

還有六必居醬菜，也是北京市傳統(tǒng)‘名菜’，它是北京醬園中歷史最悠久的一家。六必居醬園始于嘉靖年間，至今已有400多年歷史，是百姓餐桌必備的開胃小菜。主要產(chǎn)品有甜醬八寶瓜、甜醬黑菜等?，F(xiàn)在不少傳統(tǒng)醬菜還遠(yuǎn)銷國外。

六必居的中的六必是：黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。因此，六必居代表了很高的制作水準(zhǔn)。所以，一分價(jià)錢一分貨，不是沒有道理的。

其實(shí)從以上我們已經(jīng)可以看出，能進(jìn)入非遺的大多數(shù)都是制作工藝復(fù)雜且精湛，具有明確的歷史傳承的飲食，那么鹵煮火燒呢？我們可以看一下。

這個(gè)北京傳統(tǒng)特色小吃，起源說是起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以有人就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。這個(gè)有人是誰，傳說之中就是河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起創(chuàng)造的。

首先從起源上來說，鹵煮火燒還算是起源明確，可以說是有‘背景’可查，有比較明確的時(shí)間線。

但是我們再來看看鹵煮火燒的做法，鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

這種做法之中，有一個(gè)最大的問題，那就是制作工藝不具有特殊性，或許其每個(gè)人都做的味道可能不太一樣，但是卻是大家都可以比較容易制作的。

所以，雖然我也愛吃鹵煮火燒，但是如果說的申請非遺這一點(diǎn)上，恐怕還有很多的食物會(huì)排在鹵煮火燒前面。