黃豆牛肉醬的做法大全家常

牛肉醬制作配料：牛肉500克黃豆醬300克生姜末20克大蒜1朵大蔥半棵辣椒300克鹽適量白糖1勺花椒油1碗生抽3勺老抽1勺蠔油2勺

制作方法：

1、首先準(zhǔn)備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；

2、準(zhǔn)備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；

3、炒鍋內(nèi)倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過程中太干，可加入半碗清水，繼續(xù)翻炒2分鐘；

5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據(jù)牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

以上為牛肉醬制作方法

牛肉黃豆醬里面可以放香菇嗎

主料：牛肉650克。萊垍頭條

香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。萊垍頭條

配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。頭條萊垍

詳細(xì)做法：萊垍頭條

1、將牛肉用清水淹沒浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。垍頭條萊

2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。萊垍頭條

3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。萊垍頭條

4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。頭條萊垍

5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來，不用。萊垍頭條

然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。條萊垍頭

黃豆醬牛肉的做法最正宗的做法

首先將牛肉放入姜，蔥，料酒焯水，焯完水洗凈之后另起油鍋，放入八角，桂皮，香葉，肉蔻，丁香，茴香，干辣椒炒香，然后放入黃豆醬，加水放入牛肉水開之后放入鹽煮熟即可。

怎樣做牛肉黃豆醬

用料:

黃豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜頭 1個

姜 1塊

鹽 30克

糖 20克

老抽 5勺

陜北霞姐牛肉黃豆醬的家常做法步驟:

步驟 1 黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著

步驟 2 牛肉出水后撈出晾干

步驟 3 牛肉切成小丁

步驟 4 生姜去皮，切碎

步驟 5 大蒜頭切碎

步驟 6 小米椒洗凈切碎，但是不要太碎

步驟 7 花椒和生姜皮一起洗凈瀝干

步驟 8 食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里

步驟 9 油燒至溫?zé)?，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變?/p>

步驟 10 加入牛肉粒，翻炒

步驟 11 加入瀝干的黃豆，繼續(xù)翻炒

步驟 12 倒入洗凈的黑豆豉，翻炒

步驟 13 翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制

步驟 14 放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動

步驟 15 熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關(guān)火，等醬涼了，裝瓶儲藏

牛肉黃豆醬能一起吃嗎

準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時間。

7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。

10、時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時候會不散，而且也好切。當(dāng)然放冰箱里冷藏也是可以的。）

黃豆醬醬牛肉

中藥料包配方如下:丁香兩克，小米辣17克，陳皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，當(dāng)歸三克，白芷兩克，花椒25克，桂皮20克，這里面草果和砂仁稱好之后需要把籽去掉，所有配料經(jīng)過溫水泡五分鐘之后備用。

做法:

1.食材預(yù)處理，把牛肉放到水里面浸泡五個小時，每隔一個小時換水一次，充分地去除血水，如果有條件的話，可以用活水沖水三個小時，我們配置20斤鹵湯，15斤肉，需要的其他配料如下，干黃醬50克，甜面醬20克，排骨醬45克，黃豆醬90克，料酒250克，生抽180克，攪拌均勻之后倒入泡好水的牛肉里面，然后放入好稱好的香料，混合均勻，反復(fù)的揉搓腌制牛肉，密封情況下，腌制4到5個小時，這個時候可以用保鮮膜覆蓋就可以了，中間最好翻拌兩次。

2.起鍋燒油200克，放入大蔥和姜各50克，把牛肉撈出來之后，剩余的料倒入鍋中炒香，把炒好的料汁放入到20斤水中，也可以用高湯，然后把牛肉放到里面，大火燒開之后，轉(zhuǎn)成中火燉制20分鐘，打撈浮沫轉(zhuǎn)成小火，放入老抽70克，鹽80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，紅曲米粉三克，鍋內(nèi)攪拌均勻之后，蓋上蓋子，小火悶燉90分鐘。

3.關(guān)火之后浸泡五個小時撈出牛肉，用保鮮膜卷成圓柱形，這樣在膠原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且顏色不會發(fā)黑，放入冰箱冷藏五個小時左右，即可出成品，切片擺盤，即可走菜，這樣我們的五香醬牛肉就做好了。

黃豆牛肉醬的做法最正宗的做法

食材：新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

做法:　

　　1、準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、準(zhǔn)備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內(nèi)，因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。

　　3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

　　4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。

黃豆醬牛肉

1、準(zhǔn)備食材：牛腱子兩塊、姜30克、胡蘿卜50克、香菜30克、蔥50克、芹菜30克、洋蔥50克、黃豆醬35克、甜面醬20克、水5斤、冰糖30克、鹽20克、糖色100克、黃酒100克、生抽100克、老抽50克、香葉2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陳皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八角3克、干辣椒5克、丁香1克、山楂干適量

2、選擇新鮮的牛腱子，把牛腱子洗干凈用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，中間要換一下水，浸泡好后洗干凈，切成大塊放盆里，姜、胡蘿卜、香菜、芹菜、洋蔥、蔥洗干凈，全部切成小塊備用。

3、牛肉里面加入黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽抓拌均勻，把香料洗干凈放進(jìn)去抓拌均勻，再把姜、胡蘿卜、香菜、芹菜、洋蔥、蔥放進(jìn)去，充分地抓拌均勻，再加入黃酒抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱里腌制五個小時以上。

4、牛腱子腌制好后，把牛腱子拿出來，鍋里加入油，油熱把腌制牛肉的配料、香料倒進(jìn)鍋里，翻炒一下加入水，再加入冰糖、糖色、鹽調(diào)味，把牛腱子放進(jìn)去，再加入山楂干，大火燒開。

5、燒開后把浮沫撇干凈，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，燜煮一個半小時，燜煮時間到后關(guān)火，不要著急撈出來，讓牛肉在湯汁里面浸泡一個小時，浸泡好后撈出來切片裝盤，醬牛肉就做好了，醬香濃郁，入味好吃