紅燒鹵牛肉怎么做好吃又嫩

1、鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開，中火加熱，水煮開后，牛肉會浮出一層白沫，去掉肉里的雜質(zhì)。一定要冷水下鍋哦。

2、肉由紅色變白色就可以關(guān)火了，用筷子夾起牛肉

3、鍋里倒入適量的油，把姜片、蔥段、八角爆出香味

4、等蔥姜微黃，把牛肉塊放進鍋里快速翻炒

鹵牛肉做紅燒牛肉

不需要，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鹵牛肉怎么燒才又嫩又好吃

以下這么做鹵牛肉比較軟爛：

所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水

鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制

找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。

煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。

小提示：

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先腌制再焯水，這樣能最大限度去除牛肉中的腥味和異味。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時用，煮的時候不能千萬不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳。

紅燒鹵牛肉怎么做好吃又嫩竅門

這是可以的，能嫩。

做法材料：

牛肉300克，胡蘿卜50克，洋蔥25克，生姜1小塊，大蒜3瓣，

調(diào)料：

食用油30克，醬油2小匙，啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄醬1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊，

2.洋蔥洗凈切塊，

3.姜洗凈切片，

4.蒜洗凈拍松，

5.牛肉洗凈切成小塊，用沸水焯后撈出，放入涼水中洗去浮沫，

6.往鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開后放入胡蘿卜、胡椒粉、精鹽、味精，最后倒入砂鍋，用小火燉30分鐘即可。

紅燒鹵牛肉怎么燒

1、主料：牛腩300克，醬牛肉100克，面條200克，輔料：姜片28克，大蔥25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鮮醬45克，醬油15克，白糖15克，雞粉15克，料酒10克，油40克，高湯300克，一個香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陳皮40克，白芷4片，香葉4片，羅漢果1個，草果5個，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，開水一壺。條萊垍頭

2、將牛腩切成小方塊，鍋中燒水，牛肉涼水下過，放入少許料酒，中火燒至水沸騰，水沸騰放入干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分鐘，撇清血沫，撈出牛肉，洗干凈，控干水分。萊垍頭條

3、鍋中倒入油燒熱，放入大蔥，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉塊，繼續(xù)翻炒，加入耗油，海鮮醬繼續(xù)炒出香味，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，倒入開水，大火燒5分鐘，放入香料包，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，悶煮90分鐘左右，悶完放入白糖，雞粉調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁。萊垍頭條

4、面條放入開水中煮好，撈出面條過下涼水，放入碗中加入高湯放上剛剛做好的紅燒牛肉，切上幾片醬牛肉，完成。頭條萊垍

炒鹵牛肉怎么做才嫩

1、 在噸牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。

2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。

3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調(diào)味，再加一些老抽調(diào)色。

紅燒牛肉鹵的做法 最正宗的做法

牛肉切塊，冷水下鍋，加姜、料酒、香葉焯水，撈出備用

步驟 2

另起一鍋，油燒熱后放入花椒，炸香，撈出花椒

步驟 3

放冰糖，炒糖色

步驟 4

糖色炒好后加入牛肉，煎炒至變色

步驟 5

放入蔥姜蒜、豆瓣醬、八角桂皮香葉，炒香

步驟 6

加入醬油翻炒

步驟 7

加入熱水，燉90分鐘，加入蘿卜，在燉30分鐘，開蓋收汁即可

紅燒鹵牛肉怎么做好吃又嫩視頻

一個是炒糖色后開始燉，一個是放湯桶里鹵，區(qū)別太大了，最淺而易見的區(qū)別就是做紅燒肉最后得大火收汁，湯汁會掛到肉上。

鹵是食材達到要求了就拿出來，讓鹵汁進入食材內(nèi)部。而且鹵汁是可以一直使用，越用越香。

紅燒鹵牛肉怎么做好吃又嫩又滑

用料

鹵牛腱子肉 500

胡蘿卜 半根

紅椒 一個

做法步驟

1、紅椒胡蘿卜切塊，鹵牛肉切片，盤中備好

2、鍋中燒熱加油，大蒜，大蔥碎爆鍋

3、胡蘿卜炒20秒，然后加紅椒炒20秒

4、加入牛肉，快速翻炒，加入一勺生抽，沿著鍋邊加少量清水，蓋上蓋子，控干水分

5、加一小勺鹽，翻拌均勻，出鍋

小貼士

??肉類加水燜一會兒，會促進食材入味哦！

鹵好的牛肉怎么做紅燒

我來自四川成都彭州市九尺鎮(zhèn)，做鹵味菜30年了。專業(yè)經(jīng)營彭州九尺鎮(zhèn)的板鴨、纏絲兔、麻辣鴨頭、五香、麻辣兔頭以及其他川味鹵菜。對家常菜也略知一點。

原料：牛腩肉500克，生姜50克，豆瓣30克，八角1顆，山奈2顆，草果1個、花椒、當歸、桂皮、香葉、小茴香適量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，雞精、白糖、胡椒粉適量做法:1:準備好調(diào)料

2：新鮮牛腩肉切成小塊，用水清洗幾次，洗凈血水，然后下鍋焯水，去除膻味

3：筍子切成菱形塊焯水后備用

4：鍋里燒油至5成熱，下入生姜、香料、豆瓣炒出香味至出紅油

4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味

5：下入筍子，高湯或者清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢煮

6：大概煮1.5小時，喜歡爛一點可以多煮一會，湯汁差不多剩一半，加入雞精、白糖、胡椒粉即可，不喜歡湯的朋友，可以開大火收干湯汁。

鹵熟的牛肉怎么紅燒好吃

1、原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

2、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水分待用。

3、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。