牛肉餡餅的面怎么和面

一斤面粉，用開水燙一半兒面，另一半兒用溫水合成面團(tuán)，省至20分鐘即可。

牛肉餡餅的面怎么和面才松軟

面粉用溫水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。

牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

牛肉餡餅的面怎么和面好吃

用料：中筋面粉120克、牛肉餡適量、洋蔥1小塊、木耳2-3朵、香蔥1根。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，木耳提前泡發(fā)。將洋蔥切碎，木耳洗凈切碎，香蔥切碎，面粉中倒入適量開水，和一個(gè)小面團(tuán)。

2、牛肉餡里倒入1勺醬油、1勺香油，順時(shí)針方向攪拌。將香蔥放入肉餡中攪拌。接著放入洋蔥，和木耳順時(shí)針攪拌上勁。

3、將小面團(tuán)分成均勻的小劑子，將劑子搟成面片。將適量的肉餡放到面皮上。將面皮捏成一個(gè)包子形狀，封口。

4、將面團(tuán)倒扣過來，壓平，電餅鐺加熱，刷一層油，放上小餅。電餅鐺速熱，正反面6分鐘左右，餡餅就做好了。

牛肉餅怎樣和面

正宗的牛肉餅是死面餅。

和面的時(shí)候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發(fā)酵直接做的。

香酥牛肉餅，所調(diào)出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨(dú)特，香飄四溢而聞名。

更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時(shí)候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃。

牛肉餡餅的面怎么和面才好吃

Step 1 -和面

將溫水倒入盛置面粉的容器中，普通面粉或者高筋面粉均可，關(guān)鍵水一定要是溫水，這樣烙出來的餅會(huì)軟和。

面要盡量活的軟一些，和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳上20分鐘。

餳好之后，面板上涂抹一層油，然后將揉好的面團(tuán)分成小段，在每小段的表面上都涂抹一層油，然后再蓋上保鮮膜餳上20分鐘。

- Step 2-做酥油面

取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面。

- Step 3- 調(diào)餡

主料：牛肉餡150克；洋蔥半個(gè)；雞蛋1個(gè)

輔料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油鹽適量

先將花椒、姜片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用。建議可以與和面一起進(jìn)行，節(jié)省時(shí)間。

依次加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌。

注意：一定要順著一個(gè)方向哦，不然餡容易發(fā)散

攪拌好之后，最后加入洋蔥末

- Step 4- 包餡餅

將餳好的面團(tuán)在沾有油的面板上搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些。然后將剛才做好的酥油面均勻的涂抹在面皮上，建議涂上厚厚的一層。

將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊先將大頭邊的牛肉餡料折疊包裹起來，包的時(shí)候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷

然后我們的牛肉餡餅餅胚就完成了

- Step 5- 烤牛肉餡餅

預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油，然后放入牛肉餅，選擇相應(yīng)模式

牛肉餡餅的做法怎么和面竅門

配料：

牛肉200g，大蔥一根，洋蔥1.5個(gè)，面粉200g，姜片3片，鹽2勺，生抽4勺，料酒2勺，花椒面1勺，油兩勺

烹飪步驟：

1、配料中提到的材料都要買好，有些材料可以多準(zhǔn)備一些，放在家里想用的時(shí)候也方便。將大蒜洗干凈切成段，生姜洗好后也是切成片，這兩種配菜都加水泡一下，主要是泡出來蔥姜水。

2、準(zhǔn)備好的牛肉洗干凈，接著是剁成肉末，要是有料理機(jī)會(huì)更加方便，剁好的肉末放在大碗中備用。

3、再將洋蔥洗好切碎，大概半個(gè)洋蔥就可以了，大蒜洗好之后切成丁，那種小丁，反正盡量是切得碎一點(diǎn)。這兩種配菜也是放在一個(gè)容器里面。

4、接著是開始和面和揉面，面粉加在容器中，然后分次少量的加水，拌勻之后開始揉面，其實(shí)和平時(shí)揉面的方法一樣，要揉出來一個(gè)光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)還放在容器里面，需要靜置二十分鐘。

5、牛肉末直接用筷子打散，然后分次的將蔥姜蒜加進(jìn)去，不要一開始就全部倒進(jìn)去，蔥姜水加進(jìn)去之后順著一個(gè)方向攪拌，要將蔥姜水拌到肉末里面去，這樣能夠去腥。

6、加一些胡椒粉和料酒，拌勻之后加生抽。

7、拌勻后加油和鹽來調(diào)味，還是攪勻。

8、最后是將切好的洋蔥丁和大蔥丁倒在肉末里面，順著一個(gè)方向?qū)⑷饽嚿蟿拧?/p>

9、這樣牛肉餡兒就已經(jīng)和好了。

10、接著開始搟面皮，案板上面撒一些干粉，這樣防止面皮粘在上面。

11、取一張面皮，放上適量的餡兒包起來。

12、同樣的方法將餅都包起來，接著就是放在鍋里烙餅了，油不用多加。

13、也可以用電餅鐺來做，好了之后裝盤，還可以搭配蘸料一起吃。

牛肉餡餅的做法怎么和面軟

食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個(gè)、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開水250克、清水250克左右。

具體做法：

1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會(huì)變硬，我們這里用半燙面來和面。把面粉放進(jìn)面盆，用開水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結(jié)束的狀態(tài)，面盆里應(yīng)該是看不到干粉的。

3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團(tuán)。由于是半燙面，這個(gè)面團(tuán)揉不到光滑的程度，直到它成為一個(gè)完整的面團(tuán)就好，不用過度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。

5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺餡兒有點(diǎn)兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。

6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細(xì)絲，大蔥切碎，全部放進(jìn)肉餡兒中。胡蘿卜呈現(xiàn)絲狀即可，不要剁碎。

7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調(diào)好了。

8、半燙面團(tuán)經(jīng)過松弛，已呈現(xiàn)非常細(xì)膩的狀態(tài)。半燙面團(tuán)和燙面團(tuán)都有這個(gè)特性，只要把面絮和成面團(tuán)，然后靜置松弛，只要給它時(shí)間，它就能松弛成非常細(xì)膩柔軟的面團(tuán)，掌握這一點(diǎn)非常重要，能節(jié)省不少時(shí)間與精力。把面團(tuán)拿到案板上，輕揉幾下，搓成長條，分開成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。

9、拿起一個(gè)面皮，多放餡兒，別擔(dān)心肉餡兒放得多餅不易烙熟

10、然后像包湯圓一樣把它包起來，收口一定要捏住，這個(gè)包法，餡兒餅沒有褶子，對(duì)于新手來說非常適用。

11、因?yàn)槭湛谔幱幸粋€(gè)小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來，揪下來的部分放進(jìn)另外一個(gè)面劑里。

12、稍做整理之后，餡兒餅是這個(gè)樣子的，很平滑，沒有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。

13、輕輕搟開，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因?yàn)檫@個(gè)面皮很軟，也可以直接用手來按扁，大家憑習(xí)慣而定。

14、平底鍋一次能烙幾個(gè)餡兒餅，就先做幾個(gè)餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。

15、翻面之前刷油，翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋，繼續(xù)用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動(dòng)。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統(tǒng)籌利用時(shí)間，不要浪費(fèi)。

16、這樣烙出來的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。

餡餅的做法怎么和面牛肉餡餅的做法

正宗牛肉餅做法如下，食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

1、準(zhǔn)備好所有食材。做餅放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，攪拌成面絮狀。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

4.把面團(tuán)放面板上，切成大小均勻的小劑子。

5、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。

6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點(diǎn)一點(diǎn)澆在牛肉餡上，順著一個(gè)方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

7.將餳好的面團(tuán)放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

8.面片兩邊揪起，對(duì)角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

9.用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。全部卷好后是這個(gè)樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

最后鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃，正宗的牛肉餅就完成了。