牛肉炸醬面的醬做法與配料

干黃醬提前用冷水浸泡半個小時，鍋中倒油蔥姜蒜爆香下肉末，放醬熬熟即可，面條煮熟放菜碼加炸醬拌勻即可

怎么做牛肉炸醬面的肉醬

準備牛肉切碎，剁成肉沫，及啊少許料酒、蠔油，抓拌均勻腌制備用。

熱鍋下油，放入香料煸炒出味，然后放入蒜米、生姜、炒至五成熟加少許鹽、最后放入牛肉。煸炒。中間記得加入冰糖調(diào)味。一直炒到肉顏色變深，沒有水分，就可以出鍋啦。

牛肉炸醬面的做法最正宗的做法

做牛肉炸醬用用牛腿肉最好。

大廚都用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，

拿回來抹鹽、白糖、味精腌制，一小時后加老抽上色，腌制8小時以上。做醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下?lián)破?，然后用小蔥、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了。

牛肉醬拌面的做法

材料：面條、牛肉、香菇、色拉油、食鹽、蔥、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣醬

步驟：

1、將牛肉剁碎，香菇切丁，蔥切碎成蔥花；

2、起油鍋，撒入花椒進鍋里爆香，炒出香味后，將辣椒撈出，倒入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入料酒、豆豉辣醬，淋入生抽、老抽一起翻炒，將牛肉炒香酥；

3、加入香菇，撒上五香粉，一起翻炒均勻，然后加入清水浸過食材，開中火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮十分鐘；

4、將面條放進沸水鍋里煮，煮熟后馬上拉出來，然后加入適量的色拉油攪拌下，最后將煮好的牛肉醬淋上就可以了。

口感好，香味夠！鹽味什么的自己掌控，那水嘗起來要偏咸點。

用牛肉醬做炸醬面

步驟 1

新鮮牛肉洗凈剁成丁或肉末，蔥姜切碎，香菇洗凈開水燙一下切丁，香干切丁。甜面醬豆瓣醬準備好。

步驟 2

鍋燒熱倒入油，蔥姜下鍋炸香。

步驟 3

放入香菇、香干炒兩分鐘。

步驟 4

放入牛肉末繼續(xù)翻炒三五分鐘，直至肉熟。

步驟 5

放入一袋甜面醬，黃豆醬翻炒，放少許雞精盛出。

步驟 6

黃豆醬味很濃郁啊。

步驟 7

另取一鍋放水燒開下面。煮三分鐘盛出。

步驟 8

木耳泡發(fā)洗凈熱水煮開，面條放入碗中，放入切好的黃瓜絲胡蘿卜絲和木耳絲，放入大勺的牛肉醬

牛肉炸醬面的炸醬怎么做

原料：新鮮牛肉適量、用鹽適量、料酒適量、老抽適量、雞精適量、蔥段適量、姜絲適量、蛋清適量、生粉適量

做法：

1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋清，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘，注意牛肉的切法：有句話叫做“橫切牛羊縱切豬”

2、準備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好；另外，還要準備一些洋蔥和蔥姜。

3、滑熟牛肉：鍋內(nèi)多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用；

4、鍋內(nèi)重新下油，燒熱后放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調(diào)味，最后稍放些水，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉一會兒，讓調(diào)料的味道充分融入湯中；

5、湯汁收干

牛肉炸醬面的醬做法與配料竅門

牛肉炸醬

材料

大蔥 2根

牛肉 250g

豆瓣醬 500g

花椒八角水 250g

做法

1. 首先把大蔥切成碎末

2. 牛肉餡如果是冷凍的記得提早自然解凍

3. 花椒一小撮八角2個用滾水沖泡10分鐘即可。

4. 如果偏愛口感甜些的可以把豆瓣醬的分量減少相應增加甜面醬即可，愛吃辣的就加些丹丹郫縣豆瓣，要適量不然就太辣了。

5. 熱鍋涼油下蔥花，爆香，炒到蔥花顏色漸黃，一定不停翻炒防止蔥花黑焦出現(xiàn)。

6. 蔥炒好就下牛肉餡，炒至牛肉發(fā)白即可。

7. 牛肉變色后立即加入豆瓣醬，翻炒拌勻2分鐘，再加入花椒八角水，熬煮10分鐘，齊活。滿屋香氣四溢，美味的醬就炒好了。

牛肉炸醬面的醬做法與配料視頻

1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。

2.熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透后撈出，只留花椒油。

3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。

4.把黃醬放進鍋里，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。

5.鍋里的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。

6.下面做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗干凈，去掉皮。水開后先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然后煮面，面熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗面條，兩勺炸醬，來點米醋，就著面吃！

炸醬面牛肉醬的做法大全家常

黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛(wèi)青兒蘿卜條兒炸醬面可是北京人的當家飯??！講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸醬面的特點是面筋道爽滑、醬香濃郁。面之韌與醬之香完全融合在一起，在嘴唇之間，舌頭上每一個味蕾被香味所包裹永不褪去，觀之悅目，食之貼胃。