大鍋燉牛肉的做法竅門

材料牛腱兩條牛肉鹵包 1包洋蔥 1個大料，草果 各幾個蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽做法1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。

2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。

3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。

4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。

我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。

5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。

然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。

大鍋煮牛肉怎么煮好竅門

主料

牛腩1000克

輔料

桂皮一塊，鮮姜一塊，大蒜一把，蔥白一根，香葉兩片，醬油適量，鹽適量，料酒少許

燉牛肉的做法步驟

1.牛腩泡清水半小時，然后洗凈

2.切成3公分厚的大塊備用

3.調(diào)料準備好，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，如果能吃辣的，來幾個小辣椒更好吃

4.牛肉入涼水鍋中，大火煮開，用筷子夾住肉塊在鍋里涮一涮，去除血沫

5.全部的牛肉塊都夾出來了，入高壓鍋膽中

6.將調(diào)料全部入鍋中，用筷子翻拌均勻，使每一塊肉都能沾上醬油料酒

7.倒入熱水，因為高壓鍋燉肉不吃水，所以水量根據(jù)自己的喜好來放，想吃干一點的就少放水，想隨后吃湯面或者燉肉的，可以多放水；然后通電，選擇燜飯或者燉肉的檔位

大鍋燉牛肉的做法竅門是什么

大塊牛肉怎么煮才好吃，分享下我的幾種做法：

第一種，鹵牛肉

- 牛肉洗凈，放入鍋中

- 加入香葉，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蠔油，干辣椒，再加入水開始煮

- 大火燒開后，轉(zhuǎn)中火慢慢燉15分鐘左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉(zhuǎn)小火燉

- 燉到收汁，就可以拿出來晾干，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鐘左右

- 再拿出來切片就可以啦

第二種，牛肉塊紅燒土豆

- 牛肉切小塊，土豆切小塊備用

- 起油鍋，加入生姜，香葉，大蒜先炒，再加入牛肉塊翻炒

- 加入生抽，料酒，老抽繼續(xù)翻炒，再加入水后，再大火燒開后，倒入土豆塊

- 管中火慢慢燉至土豆和牛肉酥為止，加入鹽，撒點蔥花就可以吃啦

第三種，蘿卜燉牛肉塊

- 牛肉切小塊，白蘿卜切塊

- 全部倒入高壓鍋里，加入料酒，生姜一點生抽，加入水

- 高壓鍋里先大火燒開，再關(guān)小火慢慢燉10分鐘左右就可以了。

- 加點鹽，撒點蔥花，湯很好喝哦

牛肉燉鍋怎么做

成都牛肉湯鍋的做法：

用料：牛肉適量，牛大骨2根，花椒適量、姜適量、食鹽適量，松茸適量、蔥段適量、蒜適量

步驟：第一步準備一口熬湯的桶鍋，加入切割好的牛大骨，放入花椒、姜、食鹽熬湯，至到湯成乳白色即可。

第二步找一口燉鍋(最好使用砂鍋)將我們熬好的湯倒入其中，加入花椒、辣椒段、松茸、蔥段、蒜、食鹽等加熱至沸。

第三步將切好的牛肉片或牛其他部分到鍋中進行烹飪。

第四步準備一個小碗加入清油、香菜等制作碟子，煮熟后的牛肉沾一點碟子就可以品嘗了。

大鍋燉牛肉的做法竅門視頻

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大燉牛肉的方法竅門

今天是立冬，轉(zhuǎn)眼秋天就已經(jīng)過去，在這個時候最適合來上一鍋燉牛肉了。雖然現(xiàn)在人們生活水平已經(jīng)有了不小的提高，但是牛肉還算是比較珍貴的食材，萬一做的不好吃，那就太浪費了。所以這次我們就來解答一下燉牛肉的詳細做法和一些細節(jié)，讓大家都能在家做出香醇濃郁的美味燉牛肉。

先來解答一下題目【燉牛肉蓋蓋子嗎？】

這個問題本身特別簡單，燉牛肉當然是要蓋鍋蓋的。

牛肉如果不用高壓鍋燉煮，少說也要40分鐘以上才能軟熟， 如果不蓋鍋蓋的話，水分就會一直大量的蒸發(fā)出去，這可不僅僅是多加水就能解決的。因為在水蒸發(fā)的同時會不斷的帶走熱量，所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了，整個烹飪時間延長一倍都不是什么意外的事情。

不過在燉煮牛肉的整個操作中，確實有個細節(jié)步驟是最好不要蓋鍋蓋的。

我們燉肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，燉牛肉當然也是如此。一般我們建議是提前至少一兩個小時將牛肉清水浸泡，中間最好可以換一次水，這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了。不過就算如此的話，在牛肉燉煮大開鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋，因為牛肉的部分腥膻味道來自一些易揮發(fā)或者半揮發(fā)物質(zhì)，敞開一會鍋蓋有助于這些腥味物質(zhì)揮發(fā)出去。同理，如果沒有時間浸泡牛肉的話，我們就需要提前焯水去腥，那么焯水的時候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的。

解決完了“燉牛肉要不要蓋蓋”的問題，我們下面來分享一個美味的燉牛肉做法，簡單易學，濃香四溢哦！

【番茄燉牛肉】——做法簡單、馥郁醇香、肉質(zhì)軟嫩

》【主料】：牛肉1斤、番茄2個。

》【輔料】：香蔥、生姜、大蔥、食用油。

》【調(diào)料】：鹽2克、番茄醬10克、白糖0.5克。

》【制作步驟】：

首先我們把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小時，然后整塊牛肉撈出來放入高壓鍋里，加姜片、香蔥適量清水壓大約12分鐘左右；

等牛肉出來的時間我們處理番茄，在番茄頂部用刀淺淺的劃一個“十”字，然后用開水燙番茄兩分鐘，就可以輕松將皮剝下來了，然后番茄改切成塊備用，兩片生姜切末、半根大蔥白切碎備用；

高壓鍋里的牛肉時間到了之后取出，改切成均勻的牛肉小塊，炒鍋下一點底油潤鍋，然后下蔥姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉塊翻炒；

煸炒20秒左右，炒至不再有大量水氣蒸騰，牛肉充分吸收蔥、姜的香味，然后下番茄醬小火炒勻，之后再下西紅柿塊入鍋，火力稍微調(diào)大一點，中小火翻炒至西紅柿變軟、能聞到西紅柿香味的程度；

最后加入一小碗熱水燒煮一會，下鹽、糖調(diào)味，湯汁收濃即可盛出裝盤，一份美味香濃的番茄燉牛肉就做好了。

【燉牛肉的重點總結(jié)】：

⑴肉好才是關(guān)鍵，新鮮牛肉的標志是顏色紅潤、肌紅脂白，手感干爽或者微微濕潤、不粘手沒有液體滲出，用手指按下去能很快恢復、有彈性。

⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時左右就基本可以了，過度烹飪會破壞一些營養(yǎng)物質(zhì)。

⑶不要過早的下鹽調(diào)味，鹽分會加快肉塊中的肉汁流失，湯汁收濃的時候調(diào)味即可，濃郁的湯汁會把味道緊緊“扒”在牛肉塊上。

⑷如果沒有時間浸泡牛肉，那么就需要進行焯水處理，不管是焯水還是燉牛肉的前幾分鐘，最好都不要急著蓋上鍋蓋，讓一些有異味的物質(zhì)揮發(fā)一下比較好。

⑸燉牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夾肉、胸口、肩肉都是不錯的選擇。

【燉牛肉的答疑解惑】：

1、如果覺得這么燉煮不夠鮮香，可以加味精或者雞精嗎？

答：最好是不要用味精或者雞精，倒不是說這兩種調(diào)料有什么害處，只是與牛肉的鮮香不合味。如果想要燉牛肉鮮香更進一步，那么可以加一點土豆塊一起燉煮，土豆中有相對較多的谷氨酸，能與牛肉中的肌苷酸發(fā)揮協(xié)同作用，讓鮮香滋味成倍增加。

2、為什么要用番茄醬呢？這不是破壞了原汁原味嗎？

答：放番茄醬其實是一個無奈之舉，主要是為了鞏固、增強番茄的香味，現(xiàn)在不太容易買到那種皮薄汁多香氣濃郁的番茄了，所以只能采取一點補救措施。適量加一點點起個輔助作用就可以了，不到破壞原汁原味的程度。

以上就是這次關(guān)于燉牛肉的全面解答了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

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用燉鍋做牛肉怎么做好吃

1.牛肉片或羊肉片提前解凍，香菇上切花刀

2.金針菇去跟洗凈切兩段，山藥切片，胡蘿卜切成花型，青菜洗凈切段，把準備好的材料和調(diào)料碼在鍋里，調(diào)料要在中途撒。

3.加水，沒過牛肉，不要太滿，煮的時候會溢出來的，小火燉20分鐘，就可以開吃啦~湯鮮味美

大鐵鍋燉牛肉的做法

食材：五花肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、

制作步驟：

1、準備一口鐵鍋，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火，把五花肉的肉皮放在鍋壁上蹭一蹭，這樣可以去除殘留的豬毛，減小腥味，同時讓肉皮更容易熟透，口感酥爛。

2、當豬皮變成焦黃色后取出，用鋼絲球把豬皮刷洗干凈，切成麻將塊大小。肉塊不要切太小，不然一煮就沒了，口感不好。

3、倒一鍋清水，五花肉冷水下鍋，加入大蔥段、姜片、一把花椒、2個八角，大火焯水5分鐘，用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。

4、準備一口砂鍋，倒入焯過水的五花肉，加入適量食鹽，再放入幾片姜、一個桂皮、2片香葉，大火煮開后小火燉2小時，就可以吃了。

5、燉好的五花肉特別軟爛，味道鮮香，食鹽激發(fā)了豬肉本身的鮮美，如果覺得口味淡，可以調(diào)一個料汁，切一些蔥蒜末，潑上熱油激發(fā)香味，加生抽、香醋、辣椒油拌勻，蘸著吃味道好極了。

小貼士：

1、五花肉的肉皮要燒一下。雖然現(xiàn)在的豬肉豬毛都刮得很干凈，但難免有一些殘留，而且豬肉皮中的毛囊有很大的腥味，燒一下就能破壞毛囊，從而去除腥味，還能產(chǎn)生一種特殊的焦香味。

2、五花肉要焯水，肉中殘留了一些血水，如果直接燉，就會產(chǎn)生很大的腥味，不好吃。焯水時加蔥姜、花椒、八角，能去腥增香。

3、五花肉要燉久一點。雖然豬肉40分鐘就熟了，但想要口感酥爛，一定要多燉一會兒。最好用砂鍋燉，保溫性好，小火燉2~3個小時，肉才能變得特別爛乎，用筷子輕輕一夾就斷了。

大鍋燉牛肉的正宗做法竅門

牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。 制作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺垍頭條萊

牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。條萊垍頭

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。萊垍頭條

制作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。垍頭條萊

（5）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。頭條萊垍

牛油辣子制作工藝：萊垍頭條

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。頭條萊垍

將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。萊垍頭條

牛肉湯的制作 主料：萊垍頭條

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜垍頭條萊

秘制香料粉：萊垍頭條

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。萊垍頭條

將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點菜籽油，炒熟后磨成粉。萊垍頭條

配料：頭條萊垍

淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）萊垍頭條

調(diào)料：頭條萊垍

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。萊垍頭條

制作方法：頭條萊垍

準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。萊垍頭條

準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。萊垍頭條

出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。條萊垍頭

工藝關(guān)鍵：萊垍頭條

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。萊垍頭條

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。萊垍頭條

3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。萊垍頭條

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。萊垍頭條

5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。萊垍頭條

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。萊垍頭條

8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。萊垍頭條

大鍋燉牛肉的做法竅門圖片

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

小鍋燉牛肉的做法

小鐵鍋，東北鐵鍋燉，是東北人從小最愛的特色美食，21分鐘就做好的小鍋形式燉菜，采用下排煙，沒有柴火不嗆人，人少也能吃，廣受歡迎。鐵鍋燉用最簡單的食材最原始的烹飪方式做出最美味的食物，這里面也用足了心思，新鮮的食材是關(guān)鍵，所有食材當天采購，不用隔夜存貨，排骨都是金鑼的、牛肉是皓月的，各大品牌品質(zhì)保正。