紅燒牛肉的切法

食材

牛肋條肉1000g

八角4個

姜1塊

大蔥1棵

香葉4片

桂皮1段

山楂4個

冰糖1把

紅燒醬油2湯匙

黃酒2湯匙

油鹽適量

方法/步驟

1將以上所提到的材料準(zhǔn)備好，擺放在一旁

2把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少2個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發(fā)白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦（牛肉不適合用熱水焯水去血水，那會使牛肉變老硬，口感不好）

3熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制

4小火炒出糖色，期間勺子一定要不斷的攪拌，一定要注意火候，過火會發(fā)苦

5把牛肉倒進去快速翻炒，均勻上色

6放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻（如果沒有黃酒，可以用料酒代替，如果沒有紅燒醬油，可用生抽老抽代替）

7接著一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意這里是一次性添足，并且是涼水不是熱水。如果中途添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了（此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）

8收汁完畢后，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗麗的出鍋了~

紅燒牛肉怎么切才嫩圖解

你那是煮老了，沒出水，先出一道水，再來鹵，不要鹵長了時間，就會好切了

紅燒牛肉的切法視頻

做法

1.牛腩洗凈切塊

2.焯水之后洗凈血沫備用

3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內(nèi)

4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料

5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣

6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底

7. 剩余牛肉和湯汁都轉(zhuǎn)入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃

8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預(yù)留的牛肉湯中，加少許生抽調(diào)味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可

牛肉燒烤切法

牛肉的切法圖解：

1、首先觀察牛肉的紋路。

2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。

6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。

7、首先將牛肉放入碗中。

8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

牛肉怎么切才嫩注意事項

相對其它的肉類來說，牛肉質(zhì)老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便于烹制菜肴。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質(zhì)還會變柴，以致咀嚼不爛。

紅燒切片牛肉的做法

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿卜100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量

做法：

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開水焯過。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段，姜切片。

9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。

17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時后，加鹽，再燉制半小時。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。

紅燒牛肉怎么切

食品真空包裝機可將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預(yù)定真空度后完成封口工序，我們只需將熟食品裝入真空袋，按真空袋機操作方式放入真空機內(nèi).進行操作，抽真空封口.但是記住每個食品都有保質(zhì)期的，需在保質(zhì)期內(nèi)食用完食物！

爆炒牛肉的切法

芹菜爆炒牛肉的做法：

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、姜

調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲幾下）.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長時間）

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

牛肉炒芹菜

食材：

嫩牛肉、芹菜、蔥，干辣椒、鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、雞蛋

做法：

1、芹菜擇洗干凈，切成長條，放入容器中備用。

2、牛肉切成絲，加鹽、淀粉、蛋清、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、蔥切小段，干辣椒切成小段備用。

4、鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。

5、鍋中再次燒油，油溫3成熱下去蔥、干辣椒炒出香味。

6、下入切好的芹菜，翻炒均勻加鹽生抽、雞精翻炒1分鐘。

7、倒入切好的肉絲翻炒均勻，大概五分鐘即可出鍋。

8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。

紅燒牛肉牛肉怎么切

羅宋湯的牛肉可以按照以下步驟來切：

1切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉塊時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。

2、觀察牛肉的紋路。

3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切塊。

5、切牛肉塊時左手穩(wěn)穩(wěn)壓緊牛肉，隨著持菜刀右手切牛肉塊塊后再慢慢滾動。

6、要想牛肉塊更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉塊放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉塊拌好后，腌制二十分鐘，這樣燒出來的牛肉塊更加鮮嫩。

炒牛肉牛肉的切法

做法

1/9將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；

2/9把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；

3/9芹菜洗凈切段；

4/9把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；

5/9放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；

6/9把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；

7/9余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；

8/9盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；

9/9加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用

紅燒牛肉切片的做法竅門

主料

牛腩1000克 牛筋500克

輔料

老鹵1盒（沒有就加同等量的清水） 冰糖適量 洋蔥1/3個 大蒜半頭 生姜1塊 香葉3張 八角3個 料酒2大匙 草果1個 桂皮1小塊 清水2杯 生抽 老抽

紅燒牛肉的做法步驟

1. 牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈；

2. 牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火；

3. 自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈；

4. 洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味；

5. 5 倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后煮開；

6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；

7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可；

8. 全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。