鹵牛肉的肉什么樣的
鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實(shí)，筋比較多，吃起來(lái)口感比較好。
牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還適合用于燉、燜、醬等。
鹵牛肉竅門
1、在食材的選擇上，一定要選牛腱子肉，這樣做出來(lái)的牛肉口感才好。
2、牛肉焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，這樣才能夠?qū)⑴Ｈ庵械难懦鰜?lái)。
3、一定要加冰糖，這樣做出來(lái)的牛肉更加鮮嫩，肉質(zhì)比較軟。
鹵牛肉 什么肉
鹵牛肉選的是牛腱子肉 牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。
鹵肉是牛肉嗎
鹵肉店里的牛肉一般都是蒸的，因?yàn)樗绻u假的話，那就是咱自己的買賣，人們吃過(guò)一回之后，再也不會(huì)去了，沒有回頭客的話，她就沒法做買賣了，所以說(shuō)他也不敢賣假的牛肉，但是價(jià)格方面真牛肉是比較貴一些的，這個(gè)消費(fèi)者應(yīng)該自己衡量，如果實(shí)在便宜的牛肉，那肯定是假的了
鹵牛肉的肉什么樣的好吃
牛腱子肉最好吃
,因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?肉里有筋,做成鹵菜后口感好而且切盤漂亮。
鹵牛肉要什么樣的牛肉
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。
牛肉鹵那塊牛肉好吃
醬牛肉除了牛鍵肉外還可以選用牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，表面有筋膜覆蓋。
牛肩胛肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，且在連接處含有豐富的膠質(zhì)，比較適合燉、煮、鹵，在這個(gè)過(guò)程中膠質(zhì)會(huì)慢慢融化，使肉質(zhì)更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)較為鮮嫩。
好的鹵牛肉是什么樣的
醬油多的就是那種黑褐色，加紅曲粉的就是那種紅棕色
鹵牛肉的肉什么樣的好
鹵牛肉用牛腱子腿肉做最嫩
鹵牛肉一般是牛的哪里肉
用豬身上的哪個(gè)部位做腐鹵肉最好？
這完全看你們當(dāng)?shù)厝藧鄢允裁戳?。好的東西成本高，賣得貴，但銷量不高。目前市面上的主要有：豬頭皮、耳朵、大腸、肝、五花肉、豬腳、蹄髈等。
銷量較好的應(yīng)該是豬頭肉和蹄髈。
希望我的回答能過(guò)對(duì)你有所幫助？可以的點(diǎn)個(gè)贊，謝謝
鹵牛肉是什么牛肉
都可以！但是凍貨不如鮮牛肉出成品率高！
鹵制牛肉一般選用牛腱子肉，這個(gè)部位的肉比較鮮嫩，且在鹵制的時(shí)候，牛肉不會(huì)散掉，做出來(lái)后，牛肉還是完整的，所以做鹵牛肉的時(shí)候，最好購(gòu)買牛腱子肉。
鹵制牛肉是比較麻煩的，需要漫長(zhǎng)的過(guò)程。首先，將買回家的牛腱子肉用清水洗干凈，再浸泡半個(gè)小時(shí)，最好泡一個(gè)小時(shí)以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。
牛肉浸泡好后，要進(jìn)行焯水步驟，就是將牛肉放進(jìn)冷水鍋里燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控干水分，之后就能進(jìn)行鹵制了。
牛腱子肉在清洗的時(shí)候，可以切成一大塊，或者是長(zhǎng)條狀。在焯水時(shí)，可以適量加入點(diǎn)食鹽，能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。
煮牛腱子肉時(shí)，要放入一些生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開后不要著急把牛腱子肉撈出來(lái)，要讓牛腱子肉在里面浸泡幾個(gè)小時(shí)。
如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類的，口感也非常不錯(cuò)，且鹵制出來(lái)的牛肉更香嫩。
鹵好的牛肉
外邊賣的醬牛肉會(huì)十分勁道，可是肉卻很軟爛，自己在家里邊做的牛羊肉會(huì)很不成功，肉還非常非常容易散掉，它是因?yàn)樵卺u牛肉的方式上沒有用對(duì)，或是鹵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的牛羊肉疏松，實(shí)際上嫩得話是非常容易爛熟的，因此在挑選牛羊肉的情況下，能夠依據(jù)牛羊肉的年紀(jì)及其形狀，決策鹵煮的時(shí)間和置放的調(diào)味品。