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西安牛肉肉夾饃配方(西安肉夾饃制作)

2022年10月26日 16:45:074網(wǎng)絡(luò)

西安肉夾饃制作

陜西老喬聽說以前是賣鹵肉的,不知道這個(gè)消息是真是假。之前看過老喬做的肉夾饃鹵肉,還是挺好的。

肉夾饃鹵肉做起來也比較簡(jiǎn)單,下面簡(jiǎn)單介紹一下方法:

第一,選肉,一般選取豬的前腿肉,切成10cm見方的小塊,放在水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,這么做的目的是去除血水。

第二,炒糖色,選取白糖或者冰糖都可以,小火炒,加入少量水。

第三,鹵肉,鍋中添水,水開后加入炒好的糖色,鹽,料酒等配料,還需要一個(gè)鹵肉料包,這個(gè)料包里面包含八角、香葉、桂皮、小茴香等十來種大料,小火燉煮兩個(gè)小時(shí)左右就好了。

特別注意:如果想要鹵肉軟爛一些,還要燜一個(gè)小時(shí)左右。這種肉做好后配上白吉饃或者老潼關(guān)燒餅,味道很不錯(cuò)。

西安肉夾饃制作流程

肉夾饃酥餅制作方法:

用面粉加水和豬油攪拌,和成面團(tuán),搓成條,卷成餅,在專用的烤箱里烤制,待花色均勻,餅泛黃色時(shí)取出。

剛出爐的餅子里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。

咬一口,掉渣酥脆,口感非常好。

吃起來皮薄、脆、酥再配上肉,真的一點(diǎn)都不辜負(fù)陜西名吃的招牌。

所以,要么不做,要做就一定要學(xué)會(huì)潼關(guān)肉夾饃的餅。

1.煉油:先把豬油切成小塊,然后鍋內(nèi)小火放入板油,練豬油。

2.和面:用面粉加溫水,和成面團(tuán),醒半個(gè)小時(shí)。

3.制作:適量面團(tuán)揉搓成條,壓面機(jī)里壓成薄面片,均勻在面片上涂抹豬油

2.先把面片三分之二卷成餅,剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條,然后卷起來,成圓柱。

3.把面卷左手順時(shí)鐘,掐成二兩一個(gè)的小面劑子,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小合適。

4.烤制:在烤爐內(nèi)烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,待花色有點(diǎn)金黃均勻,餅漲起來以后取出即可。

把餅?zāi)贸鰜?,再配上煮熟的肉,吃一口,真的是人間美味。

里面層次一層層,口感酥脆。就連當(dāng)年的李世民吃一口時(shí)直夸:妙、妙、妙吾竟不知,世間有此美食矣。

西安肉夾饃制作方法

老潼關(guān)肉夾饃最講究的就是四個(gè)字,干、脆、酥、香,層層酥脆,肉肥而不膩,熱饃涼肉才是潼關(guān)肉夾饃的真諦,再來碗鴨片湯,給個(gè)神仙都不換。老潼關(guān)夾饃主要就是餅的區(qū)別很大,味道獨(dú)特,下面就來說下饃的做法。

1、面粉加鹽增加筋性,適量堿面,溫水和面,和好醒面20分鐘以上。

2、板油切碎,少量清水小火融化。

3、醒好的面劑子搟成長(zhǎng)條形,融化后的豬油均勻涂抹,順左向右卷成面柱,壓圓后搟成圓形餅胚。

4、烤之前兩面刷一層豬油,進(jìn)烤爐至表面金黃,中間鼓起就可以出爐了。

熱饃涼肉味道獨(dú)特,肉質(zhì)細(xì)嫩,肥而不膩,芳香撲鼻,廋而不柴,這才是地道的老潼關(guān)夾饃。

西安肉夾饃做法大全竅門

肉夾饃的做法:

備用食材:五花肉1斤,面粉400克,香蔥3根,酵母粉4克,生姜1塊,香葉3片,八角2個(gè),冰糖適量,干紅辣椒4個(gè);

制作過程:第一步,五花肉一塊,用清水將其沖洗干凈,將其冷水下鍋,加上蔥段和姜片,大火煮開后,將鍋面的浮沫撇干凈,然后將所有的香料全部放入;

第二步,再加上生抽、老抽、食鹽和冰糖,開始燉煮,直到將其煮至可用筷子輕松插入的狀態(tài),差不多用了四十多分鐘,鹵肉做好后,待用,面粉放入在和面盆中;

第三步,加上酵母,分次少許倒入水,將其揉成一個(gè)稍微硬點(diǎn)的面團(tuán),放在一旁靜置發(fā)酵,待將其發(fā)酵至原來的2倍大時(shí),移至在案板上,分成一個(gè)個(gè)大小適中并且均勻的面團(tuán);

第四步,取一份小面團(tuán),揉成一個(gè)兩頭細(xì)中間粗的形狀,然后再將其豎著按壓一下,并且搟成餅狀,平底鍋中放入做好的餅胚開始烙,待將其一面烙至焦黃即可翻面繼續(xù);

第五步,直到將餅烙熟,趁熱用刀將其切開,鹵好的肉取出切成丁,再加上點(diǎn)青椒,夾入在餅中即可享用。

西安肉夾饃怎么做

陜西肉夾饃最好做了,首先買回肥瘦豬肉,把需要的調(diào)料加入用鍋燉起來,這是后和面揉面做肉夾饃的餅,做好餅在電餅鐺里烤起來,這是后看肉燉好了么沒,把多好的的肉燉好了切碎,把餅用刀子解開,把肉加到餅里面管上這特肉湯,這陜西的肉夾饃就做好了?

西安肉夾饃饃怎么做

1、面團(tuán)材料混合揉好醒發(fā)30分鐘,分成10等份,搓成圓柱形,松弛10分鐘,取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片,左右對(duì)折,順勢(shì)卷起,尾巴收在底部壓著。

2、依次做好10個(gè),松弛10分鐘,取一個(gè)松弛好的面團(tuán)壓扁搟薄,搟好的面餅碼在電餅鐺上。

3、醒10分鐘,醒好后烙至兩面上色熟透,再轉(zhuǎn)烤箱150度烤15分鐘即可。

西安肉夾饃制作規(guī)范

用料

白吉饃:

中筋面粉 210g

干酵母 0.5g

溫水 100g

肉汁餡:

去皮五花肉 250g

青瓜(黃瓜) 30g

大蔥 30g

冰糖 5g

八角 1個(gè)

香葉 1片

生姜 1片

老抽 3g

鹽 2g

溫水 適量做法步驟

1、先把去皮五花肉切成小段。

2、冷水上鍋,加一片生姜,大火煮開。

3、煮至五花肉完全變白后撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫。

4、熱鍋,把五花肉放進(jìn)去。 用不粘鍋煎的話,不需要額外加油,利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。

5、煎至兩面微黃,加入冰糖。

6、接著加入溫水,沒過食材。

7、調(diào)入鹽、大蔥、八角、香葉和老抽。 可以根據(jù)寶寶月齡和口味,調(diào)整調(diào)料的種類和用量。

8、拌勻后,移入高壓鍋里,繼續(xù)燉煮45分鐘左右。

9、趁這個(gè)功夫咱們來準(zhǔn)備白吉饃。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的,如果想做得厚一些,可以把酵母加到2g,面團(tuán)就會(huì)發(fā)得厚一些。

10、緩緩倒入100g溫水,邊倒邊用筷子拌勻。

11、揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

12、時(shí)間到,先取出面團(tuán)揉搓排氣。

13、切成4等份。

14、分別搓成細(xì)長(zhǎng)條。

15、用搟面杖壓扁。

16、卷~卷~卷~卷起來。

17、立起來,用掌心按壓扁。

18、再用搟面杖搟薄。

19、熱鍋少油,放入餅胚。

20、火烙至兩面微黃后,加蓋燜個(gè)2分鐘。

21、翻面,繼續(xù)燜2分鐘后出鍋。

22、依次做好剩余的白吉饃。

23、把燉好的五花肉取出,切碎。

24、加入切好的黃瓜(青瓜)絲。 大人吃的話可以換成青辣椒。

25、淋上少許高壓鍋里燉好的鹵汁。

26、充分拌勻。

27、給白吉饃中間開個(gè)大口。

28、舀入適量餡料,兩面一夾,就可以開吃咯~

西安肉夾饃制作工藝流程

準(zhǔn)備原料。

2鍋內(nèi)加入適量清水燒開,將五花肉洗凈放入鍋沸水后。

3撈出備用。

4鍋內(nèi)加入適量清水,放入蔥段,姜片,八角2個(gè),香葉2片,花椒2克,丁香2克,茴香2克,白芷2片,料酒10克,雞精3克,醬油20克,老抽5克,糖色20克,白酒15克,加入肉塊燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)左右。

5待肉軟爛后撈出。

6將鹵好的肉斬成末。

7饃切成夾到片,將肉末放入饃中即可。

8香酥的外殼,加上內(nèi)在的肉,肉夾饃做好了。

西安肉夾饃制作視頻

五花肉 2斤

紹酒 30ml

食鹽 6克

冰糖 10克

生抽 20克

老抽 15克

蔥段 3

姜塊 3

大料 2

桂皮 1

草果 1

清水 適量

用料2 (白吉饃原料)

中筋面粉 500克

酵母 7克

泡打粉 3克

溫水 270克

鹽 3克

肉夾饃的做法1 (臘汁肉制作方法)

肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余血水(途中換水)

將調(diào)料用料包包好備用

五花肉熱水下鍋,撇凈少量浮沫

下入所有調(diào)料(鹽分兩次放,開始時(shí)2克,燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的)

轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右

燉煮軟爛入味制作完成

肉夾饃的做法2 (白吉饃的制作方法)

面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水

揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時(shí)(表面蓋濕布或保鮮膜)

醒發(fā)至面團(tuán)一般大左右

分份后表面刷少許油松弛15分鐘

將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

用搟面杖搟開

將面片對(duì)折

從一側(cè)卷起

將收尾壓在下面制成餅坯

將做好的餅坯松弛10分鐘

將餅坯搟成圓形薄片

干鍋下入餅坯,每面各烙2分鐘左右顏色如圖

將烙好的饃放在烤網(wǎng)上,入烤箱烘烤10分鐘左右取出(200度上下火中層)

將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻

夾入做好的饃中制作完成

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