牛肉煮出來黃色
其實不用擔(dān)心，牛肉表面之所以有這種現(xiàn)象，則是因為食品物性學(xué)中光學(xué)里的一種衍射反應(yīng)，當(dāng)牛肉被切開之后，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被陽光照射下，容易衍射出各種顏色，其中就包括綠色。
除了綠色以外，還會出現(xiàn)黃色、紅色，甚至是人們所說的彩虹色。所以，當(dāng)你看到牛肉出現(xiàn)這種表現(xiàn)，一是可以把牛肉放在沒有陽光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢復(fù)到之前的狀態(tài)。二是牛肉在各種狀態(tài)下，都有發(fā)綠的顏色，很可能是牛肉被細(xì)菌分解，或是感染了熒光細(xì)菌。
牛肉煮出來黃色油
這個很好吃，沒什么問題，里面有很多膠原蛋白，是天然成分
牛肉煮完后肥肉發(fā)黃
1、熬的時間太長。雖然牛肉湯熬的時間越久，湯就會越濃稠，但是熬的時間過長，也會導(dǎo)致湯色變黃。
2、血水沒有洗干凈。在熬牛肉湯時，通常會將它先放入沸水中焯去血水，若是在血水沒有處理干凈的情況下就用來熬湯，很可能會導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)變黃的情況。
3、調(diào)料的原因。牛肉湯煮出來的顏色發(fā)黃還考慮與加了過多有顏色的調(diào)料引起，如：生抽、醬油等。
牛肉煮出來發(fā)黃是怎么回事
牛肉的脂肪。脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿卜素和葉黃素的含量決定的。牛的肝臟內(nèi)沒有把胡蘿卜素和葉黃素分解成無色的酶，結(jié)果這些色素積聚在脂肪里，牛的脂肪就呈現(xiàn)黃色。脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關(guān)。
夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃；老牛因長期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深。牛肉的脂肪也有白色的，一般草飼的牛肉油脂發(fā)黃，谷飼的牛肉油脂發(fā)白。
牛肉肥肉煮出來是黃的
這個一般都是白色的帶一點黃色的是很正常的，味道沒問題就行了 可能是風(fēng)干了的原因。
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2。先用開水漂一下，去掉臟東西；
3。燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4。燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
牛肉煮出來是紅色
1、牛肉煮熟后發(fā)紅屬正?，F(xiàn)象
一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關(guān)，肌紅蛋白本身就是紅色，導(dǎo)致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。
2、亞硝酸鹽可使牛肉發(fā)紅
很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質(zhì)期和新鮮度，讓牛肉看起來更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之后會呈現(xiàn)出粉紅色，過量食用可能導(dǎo)致中毒。
3、牛肉選購方法
在選購牛肉的時候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，并且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復(fù)。不新鮮牛油的顏色發(fā)暗，沒有光澤，脂肪顏色不白，并且沒有彈性。
牛肉煮出來有顏色
熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無關(guān)，這實際上是一個復(fù)雜的光學(xué)問題。
牛肉是由無數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。
但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。
光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會發(fā)光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。
牛肉煮出來發(fā)黃
牛肉發(fā)黃有很多原因，首先就是喂小料的《也就是瘦肉精》牛肉是黃色的，還有就是喂豬飼料的，豬飼料里面含有大量抗生素，抗生素也是有藥性的，最后還有就是牛生病了注射了還有抗生素的藥物，短時間內(nèi)藥性分解不了，肉也會發(fā)黃。
肉色發(fā)黃、滲水嚴(yán)重、放血不良是典型的問題牛肉。千萬不要吃?。?！ 鑒別牛肉的新鮮度： 鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。 摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。 區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
牛肉煮出來黃色能吃嗎
牛肉干發(fā)黃了就是不能食用了，建議丟棄不能食用的牛肉干，黃曲霉毒素可能是霉變了，中毒的那種黃牛肉干。不能使用，建議丟掉，特別是牛肉長了黃黃的細(xì)絲，千萬不能吃黃曲霉致癌物，吃了對身體不好，兩個牛肉干也不要吃，會拉肚子的。如果是牛肉干面上的甘草粉黃色的干草粉就可以吃，發(fā)霉了肯定是不能吃的。
牛肉煮出來黃色顆粒
牛的肌紅蛋白。
肌紅蛋白通常在肌肉組織里面的蛋白質(zhì)，受熱就會形成牛排上的橘紅色顆粒，手感較滑，用手指攝會溶化，很可能你買的肉不新鮮或注水了。
買牛肉要看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉煮出來黃色的水
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。
水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。
2、黃牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。
3、作為滋補保健食品，最簡便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。
