牛肉豬肉水餃餡怎么做

酸菜餡餃子是東北人愛(ài)吃的經(jīng)典水餃，只要掌握了用酸菜調(diào)水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開(kāi)胃、不油膩。原料：三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調(diào)制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點(diǎn)肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見(jiàn)的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)豬肉餡的調(diào)制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。

調(diào)味料：花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白胡椒粉、雞精、鹽適量（調(diào)味料的具體用量可依個(gè)人的口味稍加調(diào)整，但必須要讓味道出點(diǎn)頭才會(huì)好吃，這也是調(diào)制餃子餡的關(guān)鍵竅門(mén)之一）。

第一步、處理酸菜1、首先要把酸菜一片一片地掰下來(lái)，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘，去除過(guò)重的酸味、咸味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和咸味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡(jiǎn)單地把酸菜沖洗干凈就可以了。

2、接下來(lái)要把酸菜切成細(xì)細(xì)的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會(huì)影響酸菜餡的味道和口感，還會(huì)導(dǎo)致調(diào)好的餃子餡出水。

3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來(lái)調(diào)制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經(jīng)過(guò)炒制的酸菜調(diào)餃子餡更好吃。

第二步、調(diào)制豬肉餡豬肉切碎，再剁成細(xì)膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時(shí)針攪打均勻，再加入調(diào)味料順時(shí)針攪打均勻，然后分多次加入大約200克清水?dāng)嚧蚓鶆颍钡饺怵W發(fā)粘起膠，呈輕盈飽滿(mǎn)的肉蓉狀為宜。

在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現(xiàn)鮮嫩口感的關(guān)鍵竅門(mén)，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發(fā)的海米剁碎后放入肉餡中，一起打勻。

第三步、調(diào)制酸菜豬肉水餃餡把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時(shí)針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調(diào)制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說(shuō)了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。

讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門(mén)——1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來(lái)的酸菜餃子就沒(méi)有濃濃的酸菜香味了。2、調(diào)味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。3、餃子皮好不好吃也是很關(guān)鍵哦，餃子皮面團(tuán)不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來(lái)比較柔軟，但又不失勁道。4、餃子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點(diǎn)香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然后再盛入餃子，味道更好。

牛肉豬肉水餃餡怎么做好吃

牛肉餡餃子是用生牛肉，煮熟了以后很好吃的哦，不會(huì)咬不動(dòng)哦，下面分享幾款牛肉餡餃子的調(diào)餡方法，也希望大家有更好的方法多多分享哦。

首先包牛肉餡餃子選料很關(guān)鍵，盡量切餡的時(shí)候不要帶肉筋，最好是里脊肉帶一點(diǎn)前板油，肥瘦相間好吃也不會(huì)咬不動(dòng)。其次是處理牛肉餡手法，加雞蛋清順時(shí)針攪拌，然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水不要加多，類(lèi)似和面不要水一次加到位，這樣牛肉里能含水分，吃起來(lái)很嫩，肉餡攪拌含水手拍有彈性啦，然后加調(diào)料開(kāi)始包。如果加喜歡的菜餡的話，菜餡盡量提前用鹽殺水，以免稀釋牛肉餡的含水彈性。

牛肉水餃餡用什么牛肉

牛肉餃子餡可以用牛腱，有嚼勁順紋理細(xì)切，用刀背剁肉，這樣可以保留汁水。然后蔥姜水順一個(gè)方向攪拌剁好的牛肉，使肉上勁。調(diào)料因人而異，口味各不相同，可自己掌握。

牛肉豬肉水餃餡怎么做的

剁好的牛肉餡是沒(méi)有辦法去掉血水和雜質(zhì)的。要提前處理原料牛肉，買(mǎi)回來(lái)的牛肉放在清水里清洗表面的異物雜質(zhì)，撈出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，撈出控干水，然后剁餡，這樣的牛肉餡沒(méi)有血水，且牛肉的腥膻味也會(huì)減少。

牛肉餡制作時(shí)需要注意，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能攜帶沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險(xiǎn)。解決這一的唯一辦法就是購(gòu)買(mǎi)那些經(jīng)過(guò)殺菌處理的牛肉。

洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來(lái)再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來(lái)燉，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

調(diào)牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。若是時(shí)間方便，還是自己剁的好。盡量不要偷懶買(mǎi)現(xiàn)成的。

調(diào)牛肉餡的時(shí)候，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調(diào)好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來(lái)特別美味?；ń匪谷肴怵W中，要朝著一個(gè)方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來(lái)更加鮮嫩多汁，鮮美可口。

牛肉水餃餡怎么做?

做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材：面粉500克， 鮮牛肉300克，青菜150克，大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。

2、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭?，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。

3、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會(huì)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

4、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

5、把水燒開(kāi)，餃子下鍋時(shí)，隨時(shí)用勺將水推轉(zhuǎn)，鍋開(kāi)時(shí)點(diǎn)些涼水，餃子皮餡分離鼓起時(shí)撈出。

豬肉牛肉水餃餡怎樣做好吃

五花肉十牛肉做的香腸真是好吃，因?yàn)閮煞N不同的肉放在一起吃起來(lái)特別有風(fēng)味。

牛肉水餃餡兒怎么做

 牛肉怎么做？

謝先把牛肉洗干凈，剁成餃子餡，然后再把姜剁碎放進(jìn)去，再把蔥剁碎放進(jìn)去，這樣拌出來(lái)的牛肉餡又香又好吃

牛肉餡的水餃制作方法

第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買(mǎi)牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買(mǎi)有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來(lái)才好吃。

第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

牛肉水餃子餡的做法

潮汕牛肉餃子餡的詳細(xì)做法

準(zhǔn)備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。

具體做法：

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機(jī)內(nèi)，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調(diào)料都炒干以后，將所有調(diào)料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過(guò)篩加入提前用開(kāi)水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來(lái)的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了